Satsivi
Un plat géorgien riche et savoureux, composé de poulet ou de dinde dans une sauce aux noix épaisse et aromatique, souvent servi froid.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet entier(coupé en morceaux)
- 500 g Noix(finement moulues)
- 3 large Oignons(finement hachés)
- 10 cloves Ail(haché)
- 2 tsp Graines de coriandre(moulues)
- 1 tsp Fenugrec bleu(moulu)
- 1 tsp Pétales de souci(séchés et moulus (facultatif))
- 1 tsp Flocons de piment rouge(ou selon le goût)
- 0.5 tsp Cannelle
- 3 whole Clous de girofle
- 2 tbsp Vinaigre(de vin blanc ou de cidre)
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 2 cups Bouillon de poulet(approximatif, pour diluer la sauce)
- 0.25 cup Graines de grenade(pour la garniture)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire bouillir les morceaux de poulet dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45-60 minutes. Réserver le bouillon et laisser refroidir le poulet. Retirer la peau et les os, puis couper la viande en morceaux de taille bouchée.
⏱️ 1 hour - 2
Dans une casserole séparée, faire revenir les oignons finement hachés dans un peu d'huile ou de graisse de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
⏱️ 20 minutes - 3
Ajouter l'ail haché, la coriandre moulue, le fenugrec bleu, les pétales de souci (si utilisés), les flocons de piment rouge, la cannelle et les clous de girofle aux oignons revenus. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
⏱️ 2 minutes - 4
Dans un grand bol, mélanger les noix finement moulues avec le mélange d'oignons et d'épices revenus. Ajouter progressivement le bouillon de poulet réservé, en remuant jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse. La consistance doit être celle d'une crème épaisse.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour moudre les noix et mélanger la sauce pour une texture plus lisse. - 5
Ajouter le vinaigre, le sel et plus de poivre selon le goût. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Ajustez l'assaisonnement avec soin, car les saveurs se mélangeront et s'intensifieront en refroidissant. - 6
Incorporer délicatement les morceaux de poulet cuits dans la sauce aux noix.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les morceaux de poulet sont uniformément enrobés. - 7
Transférer le Satsivi dans un plat de service, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 4 hours to overnight💡 Conseils de pro: Le Satsivi est traditionnellement servi froid. - 8
Avant de servir, garnir de graines de grenade et de coriandre fraîche hachée.
💡 Conseils de pro: Les graines de grenade apportent une touche de fraîcheur et un attrait visuel.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité des noix est cruciale pour la saveur du Satsivi.
- ✓Moudre les noix très finement est essentiel pour obtenir la bonne texture de sauce.
- ✓Le fenugrec bleu (utskho suneli) est une épice signature de la cuisine géorgienne et offre un arôme unique.
- ✓Le Satsivi peut également être préparé avec de la dinde, en suivant la même méthode.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser de la dinde à la place du poulet pour une saveur plus riche.
- Ajouter une pincée de noix de muscade moulue pour une couche d'épices supplémentaire.
- Pour une sauce plus lisse, passer le mélange de noix à travers un tamis fin après le mixage.