Labskaus
Un plat copieux et traditionnel des marins allemands, originaire des villes portuaires de Hambourg et Brême. Ce plat est un mélange savoureux de corned beef, de pommes de terre écrasées et de betteraves, souvent servi avec du hareng mariné et un œuf au plat.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pommes de terre
- 200 g Betteraves
- 400 g Corned beef
- 1 medium Oignon
- 2 tablespoons Beurre ou saindoux
- 4 fillets Filets de hareng mariné
- 4 Œufs
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for serving Cornichons ou concombres au vinaigre
- for serving Rollmops (facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire bouillir les pommes de terre : Placer les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans une casserole, couvrir d'eau froide, ajouter une pincée de sel et porter à ébullition. Cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Bien égoutter.
⏱️ 20 minutes - 2
Préparer la purée de betterave et de pommes de terre : Pendant que les pommes de terre cuisent, placer les betteraves cuites et hachées dans un robot culinaire ou un bol. Ajouter les pommes de terre chaudes égouttées. Écraser ensemble les pommes de terre et les betteraves jusqu'à obtenir une purée grossière. Vous pouvez également utiliser un presse-purée pour une texture plus rustique. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Le mélange doit avoir une couleur rose vif.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire revenir l'oignon : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre ou le saindoux à feu moyen (environ 175°C / 350°F). Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes. Ne pas laisser brunir.
⏱️ 7 minutes - 4
Mélanger et chauffer le hachis : Ajouter le corned beef finement haché dans la poêle avec les oignons revenus. Remuer pour mélanger. Ajouter la purée de betterave et de pommes de terre dans la poêle. Mélanger le tout soigneusement jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et réchauffé. Continuer à cuire pendant 5-10 minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et légèrement ferme. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
⏱️ 10 minutes - 5
Faire frire les œufs : Pendant que le labskaus chauffe, faire frire les œufs dans une poêle antiadhésive séparée jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants. Assaisonner de sel et de poivre.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir : Pour servir, traditionnellement, le labskaus est formé en monticule dans chaque assiette. Garnir chaque monticule d'un œuf au plat. Disposer les morceaux de hareng mariné et les cornichons sur le côté. Facultatif : servir avec des rollmops pour une expérience authentique.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Le Labskaus est connu pour sa couleur rose distinctive, dérivée des betteraves.
- ✓Ce plat est un exemple classique d'une cuisine de marin ingénieuse et copieuse.
- ✓Pour une présentation plus authentique, servir avec des rollmops (filets de hareng mariné roulés autour d'un cornichon ou d'un oignon).
- ✓Ajuster la texture en écrasant les pommes de terre et les betteraves plus ou moins finement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bœuf fraîchement cuit (comme de la poitrine ou du paleron) au lieu du corned beef en conserve. Le cuire jusqu'à tendreté, puis le hacher finement.
- Certaines variations omettent les betteraves pour une version moins colorée, mais toujours délicieuse.
- Ajouter un trait de sauce Worcestershire ou une pincée de noix de muscade pour plus de profondeur de saveur.