Ghanaian Abenkwan(Abenkwan Ghanéen)
Palm Nut Soup
Une soupe ouest-africaine riche et savoureuse, à base de crème de noix de palme, souvent mijotée avec diverses protéines comme du poulet, de la viande de chèvre ou du poisson fumé. C'est un aliment de base de la cuisine ghanéenne, connu pour sa texture crémeuse et sa profondeur salée.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet ou viande de chèvre(coupé en morceaux)
- 400 g Concentré de noix de palme(en conserve ou fraîchement préparé)
- 2 large Oignons(1 haché, 1 entier)
- 4 medium Tomates(fraîches)
- 3-5 pieces Piments Habanero ou Scotch Bonnet(selon le goût)
- 5 cloves Ail(haché)
- 1 thumb-sized piece Gingembre(râpé)
- to taste Sel
- 1 tbsp Assaisonnement pour poulet ou viande
- 1-2 pieces Prekese (fruit Aidan)(facultatif, pour l'arôme)
- 200 g Poisson fumé (par ex. maquereau, poisson-chat)(facultatif, pour plus de saveur)
- 4-6 cups Eau chaude(pour ajuster la consistance)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez la viande avec du sel, l'assaisonnement pour poulet/viande, la moitié de l'oignon haché, l'ail émincé et le gingembre râpé. Si vous utilisez, ajoutez le prekese. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
- 2
Dans une grande casserole, ajoutez la viande marinée et l'oignon entier. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande et portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit à moitié tendre (environ 45-60 minutes pour la chèvre, 20-30 minutes pour le poulet).
- 3
Pendant que la viande cuit, mixez les tomates fraîches et les piments habanero jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.
- 4
Dans un bol séparé, mélangez le concentré de noix de palme avec 2-3 tasses d'eau chaude. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse et fluide. Cela permet d'éliminer les impuretés et d'obtenir une base plus lisse.
- 5
Une fois la viande à moitié tendre, ajoutez le mélange de tomates et de piments mixés dans la casserole. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
- 6
Ajoutez la base de noix de palme préparée dans la casserole. Mélangez soigneusement pour l'incorporer au mélange de viande et de tomates. Si vous utilisez du poisson fumé, ajoutez-le maintenant.
- 7
Portez la soupe à un léger frémissement. Ajoutez plus d'eau chaude si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Couvrez et laissez cuire pendant au moins 30-45 minutes, ou jusqu'à ce que l'huile se sépare et remonte à la surface, et que la soupe ait épaissi.
- 8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Retirez l'oignon entier et le prekese avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez une combinaison de différentes protéines comme du bœuf, de la chèvre, du poulet et du poisson fumé.
- ✓Assurez-vous que le concentré de noix de palme est bien mélangé avec de l'eau chaude pour éviter les grumeaux.
- ✓L'huile qui remonte à la surface est un signe que la soupe est bien cuite et prête.
- ✓L'Abenkwan est traditionnellement servi avec du fufu, de l'omo tuo (boules de riz) ou du banku.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des aubergines africaines ou du gombo vers la fin de la cuisson.
- Pour une soupe plus épicée, augmentez la quantité de piments habanero ou scotch bonnet.