Ghanaian Jollof Rice with Chicken(Riz Jollof Ghanéen au Poulet)
Un plat de riz savoureux cuisiné en une seule marmite dans une sauce riche à la tomate et au poivron, souvent servi avec du poulet tendre. Cette version se concentre sur le style de préparation ghanéen.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Riz basmati
- 1 kg Morceaux de poulet(cuisses et pilons recommandés)
- 400 g Tomates(concassées en conserve ou mûres fraîches)
- 2 medium Oignons(1 haché, 1 pour le mixage)
- 2 large Poivrons rouges
- 1-2 Piment Scotch Bonnet(ou selon le goût, ajuster pour le piquant)
- 1 inch piece Gingembre
- 4 cloves Ail
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 1/2 cup Huile végétale
- 3 cups Bouillon de volaille
- 1 tbsp Poudre de curry
- 1 tsp Thym(séché)
- 2 Feuilles de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre noir et la moitié de la poudre de curry. Grillez ou faites dorer à la poêle jusqu'à légère coloration. Réservez.
💡 Conseils de pro: Précuire le poulet ajoute de la profondeur à la saveur. - 2
Mixez les tomates, 1 oignon haché, les poivrons rouges, le piment Scotch Bonnet, le gingembre et l'ail jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 3
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez le reste de l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- 4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration foncée.
💡 Conseils de pro: La cuisson du concentré de tomate intensifie sa saveur et réduit son acidité. - 5
Versez le mélange de poivrons mixés. Ajoutez le reste de la poudre de curry, le thym et les feuilles de laurier. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que l'huile commence à se séparer.
💡 Conseils de pro: Cette étape est cruciale pour développer la base de saveur riche. - 6
Rincez le riz basmati soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez le riz rincé dans la casserole avec la sauce.
💡 Conseils de pro: Rincer le riz élimine l'excès d'amidon, évitant ainsi qu'il ne devienne pâteux. - 7
Versez le bouillon de volaille et mélangez pour combiner. Ajoutez les morceaux de poulet précuits. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.
- 8
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement avec un couvercle et du papier d'aluminium. Laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
💡 Conseils de pro: Évitez de soulever le couvercle pendant la cuisson pour retenir la vapeur. - 9
Une fois cuit, aérez le riz à l'aide d'une fourchette. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus fumée, vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé ou une très petite quantité de fumée liquide.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet à votre niveau de piquant désiré.
- ✓Assurez-vous que le riz n'est pas trop cuit pour conserver sa texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des légumes mélangés comme des petits pois, des carottes et du maïs pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Servez avec des bananes plantains frites ou une salade d'accompagnement.