Ghanaian Yam Balls(Boules d'igname du Ghana)
Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, les boules d'igname du Ghana sont un snack ou un apéritif populaire. Fabriquées à partir d'igname bouillie et écrasée, mélangée à des épices et souvent une touche de corned beef ou d'autres garnitures, elles sont ensuite enrobées et frites dans l'huile jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Igname du Ghana(pelée et coupée en dés)
- 4 large Œufs
- 1 tbsp Beurre
- 1.5 tsp Sel
- 1 tsp Poivre blanc
- 1 tsp Poivre noir
- 1 tsp Piment de Cayenne(facultatif)
- 0.5 cup Corned beef en conserve(facultatif, finement haché)
- 1 cup Chapelure Panko
- as needed Eau
- 4 cups Huile végétale(pour friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les ignames pelées et coupées en dés dans une casserole moyenne et ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les ignames soient tendres et se percent facilement à la fourchette. Égoutter l'eau et laisser refroidir complètement les ignames.
- 2
Dans un bol à mélanger, combiner les ignames refroidies, 2 des œufs, le beurre, 1 cuillère à café de sel, le poivre blanc, le poivre noir et le piment de Cayenne (si utilisé). Ajouter le corned beef haché (si utilisé). Écraser et mélanger ces ingrédients ensemble soigneusement à l'aide d'un presse-purée et d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les ignames sont complètement refroidies avant de mélanger pour éviter une texture pâteuse. - 3
Préparer une station de panure : Tapisser une assiette de papier sulfurisé. Verser 1 tasse de chapelure Panko sur une autre assiette et y mélanger le reste de 0,5 cuillère à café de sel. Dans un petit bol, battre les 2 œufs restants.
💡 Conseils de pro: Utiliser du papier sulfurisé facilite le nettoyage. - 4
Prendre une cuillère bombée du mélange d'igname, former une boule, puis la rouler dans les œufs battus, en s'assurant que tous les côtés sont bien enrobés. Ensuite, enrober la boule d'igname de chapelure et la réserver sur l'assiette tapissée de papier sulfurisé. Répéter avec le reste du mélange d'igname.
- 5
Chauffer l'huile végétale dans une friteuse, un wok ou une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F). Frire délicatement les boules d'igname par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 5 minutes par lot.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle, car cela ferait baisser la température de l'huile et entraînerait des boules d'igname grasses. - 6
Retirer les boules d'igname frites à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
💡 Conseils de pro: Servir avec du shito (sauce pimentée du Ghana) ou votre sauce préférée.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un mélange plus lisse, vous pouvez passer les ignames cuites au robot culinaire.
- ✓Si vous n'avez pas d'igname du Ghana, d'autres ignames amidonnées peuvent être utilisées, mais les temps de cuisson peuvent varier.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température pour la friture afin d'obtenir un extérieur croustillant sans absorber trop d'huile.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des oignons ou des poivrons finement hachés au mélange d'igname pour plus de saveur.
- Incorporer du poulet effiloché ou du poisson comme garniture.
- Expérimenter avec différentes chapelures ou enrobages comme des cornflakes écrasés.