Pepián de Pollo Verde
Une variation vibrante et savoureuse du Pepián classique, cette version propose une sauce verte à base de tomatillos, de coriandre et de graines de citrouille, servie avec du poulet tendre.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Cuisses de poulet(avec os, peau)
- 500 g Tomatillos(écorces retirées, rincés)
- 1 medium Oignon blanc(coupé en quartiers)
- 4 cloves Gousses d'ail
- 2 medium Piments serrano(tiges retirées (ajuster selon le goût))
- 1 large bunch Coriandre(tiges et feuilles)
- 100 g Graines de citrouille (pepitas)(grillées)
- 50 g Graines de sésame(grillées)
- 2 stale Tortillas de maïs(déchirées en morceaux)
- 4 cups Bouillon de poulet
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, placer les cuisses de poulet, couvrir d'eau, ajouter sel et poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer le poulet et réserver. Réserver environ 2 tasses de bouillon de poulet.
- 2
Pendant que le poulet mijote, rôtir les tomatillos, l'oignon, l'ail et les piments serrano sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés. Alternativement, les faire bouillir dans de l'eau jusqu'à tendreté.
- 3
Dans un mixeur, combiner les tomatillos rôtis (ou bouillis), l'oignon, l'ail, les piments serrano, la coriandre, les graines de citrouille grillées, les graines de sésame grillées et les tortillas de maïs déchirées. Ajouter 1 tasse du bouillon de poulet réservé.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les tortillas sont rassis pour aider à épaissir la sauce. - 4
Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter plus de bouillon de poulet réservé, petit à petit, jusqu'à obtenir une consistance coulante.
💡 Conseils de pro: Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la filtrer après l'avoir mixée. - 5
Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Verser délicatement la sauce mixée dans l'huile chaude (cela va éclabousser). Cuire en remuant constamment pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce fonce légèrement et épaississe.
💡 Conseils de pro: Faites attention aux éclaboussures lorsque vous ajoutez la sauce à l'huile chaude. - 6
Remettre les cuisses de poulet cuites dans la marmite avec la sauce. Ajouter le reste du bouillon de poulet réservé. Porter à frémissement, puis réduire le feu, couvrir et cuire pendant encore 30 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.
- 7
Assaisonner avec sel et poivre au goût. Servir chaud, généralement avec du riz blanc et des tortillas de maïs.
💡 Conseils de pro: Ajuster l'assaisonnement avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Griller les graines et les tortillas est essentiel pour développer la profondeur de saveur.
- ✓Ajustez le nombre de piments serrano en fonction de votre préférence en matière d'épices.
- ✓Ce plat bénéficie d'un temps de repos, il peut donc être préparé la veille et réchauffé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez des poitrines de poulet au lieu de cuisses pour une option plus maigre.
- Ajoutez une pincée de cumin moulu pour une couche de saveur supplémentaire.
- Servez avec des oignons rouges marinés pour un contraste acidulé.