Hilachas

Name: Hilachas
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 6
Cuisine: Guatemala
Ingredients: 2 pounds Bavette de bœuf ou hampe (coupée en cubes); 8 cups Eau (ou juste assez pour couvrir le bœuf); 4 medium Tomates (coupées en deux); 4 medium Tomatillos (sans leur enveloppe et lavés); 0.5 medium Oignon jaune (coupé en quartiers); 4 large Gousses d'ail (pelées); 2 dried Piments guajillo (sans tiges ni graines); 1 dried Piment ancho (sans tige ni graines (facultatif, pour une saveur plus profonde)); 2 leaf Feuilles de laurier; 2 large Pommes de terre (pelées et coupées en cubes de 2,5 cm); 2 large Carottes (pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm); 1 tablespoon Graines de sésame grillées; 1 tablespoon Graines de courge grillées; 0.25 teaspoon Cumin (moulu); 1 teaspoon Sel (ou au goût); 0.5 teaspoon Poivre noir (fraîchement moulu, ou au goût); 2 tablespoons Huile végétale

Les Hilachas sont un plat guatémaltèque très apprécié, composé de bœuf tendre et effiloché mijoté dans une sauce riche et savoureuse à base de tomates, de tomatillos et d'un mélange de piments doux. C'est un ragoût réconfortant et savoureux, souvent servi avec du riz et des tortillas.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson2 hours 30 minutes

Temps total3 hours

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Dans une grande marmite, mélanger le bœuf, 8 tasses d'eau, les feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Écumer toute mousse qui remonte à la surface.
2
Pendant que le bœuf mijote, préparez la sauce. Si les piments séchés sont très secs, faites-les réhydrater dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Dans un mixeur, combiner les piments réhydratés, les tomates coupées en deux, les tomatillos coupés en quartiers, l'oignon coupé en quartiers, les gousses d'ail pelées, les graines de sésame grillées, les graines de courge grillées et le cumin. Ajouter environ 1 tasse du bouillon de cuisson du bœuf pour aider à mixer.
3
Une fois le bœuf tendre, retirez-le de la marmite et déposez-le sur une planche à découper. Réservez le bouillon de cuisson. Laissez le bœuf refroidir légèrement, puis effilochez-le en fines lamelles à l'aide de deux fourchettes ou de vos doigts.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le bœuf est suffisamment refroidi pour être manipulé avant de l'effilocher.
4
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Versez le mélange de sauce mixée et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et épaississe. Attention à ne pas le brûler.
5
Ajoutez le bœuf effiloché et environ 2 à 3 tasses du bouillon de bœuf réservé à la sauce. Bien mélanger. Porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: Commencez avec 2 tasses de bouillon et ajoutez-en plus si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
6
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et les carottes dans la marmite. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Couvrir et laisser mijoter pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7
Servir chaud, généralement avec du riz blanc et des tortillas de maïs.
💡 Conseils de pro: Les Hilachas peuvent être préparées à l'avance et réchauffées.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un piment ancho séché avec les piments guajillo.
✓Ajustez la quantité de sel et de poivre selon vos préférences.
✓Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon réservé ou d'eau.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de pâte d'achiote pour la couleur.
Pour une version plus épicée, ajoutez un piment árbol séché ou une pincée de poivre de Cayenne à la sauce.