Jocón de Pollo
Le Jocón de Pollo est un ragoût traditionnel guatémaltèque où le poulet mijote dans une sauce verte vibrante à base de tomatillos, de coriandre et d'un mélange de graines grillées et d'épices. C'est un plat réconfortant et savoureux aux racines de la cuisine maya.
🧂 Ingrédients
- 2 pounds Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en morceaux de 5 cm)
- 0.5 cup Graines de courge (pepitas)(crues, décortiquées)
- 0.25 cup Graines de sésame(blanches)
- 1 pound Tomatillos(pelés, lavés et coupés en quartiers)
- 1 large Poivron vert(équeuté, épépiné et grossièrement haché)
- 1 medium Oignon blanc(grossièrement haché)
- 2 large Gousses d'ail(hachées finement)
- 1 medium Piment jalapeño(haché (facultatif, pour le piquant))
- 2 medium Tortillas de maïs(déchirées en morceaux)
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée, plus un peu pour la garniture)
- 3 medium Oignons nouveaux(émincés et grossièrement hachés)
- 2 cups Bouillon de volaille(réduit en sel)
- 3 cups Eau(ou plus si nécessaire)
- 1.5 teaspoons Sel(ou au goût)
- 3 tablespoons Huile d'olive
👨🍳 Instructions
- 1
Faire griller les graines de courge dans une poêle antiadhésive sèche à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes. Ajouter les graines de sésame et faire griller pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Transférer les graines dans un bol et laisser refroidir complètement. Moudre les graines dans un moulin à épices jusqu'à obtenir une poudre fine.
- 2
Dans une cocotte, mélanger les morceaux de poulet, le bouillon de volaille, 3 tasses d'eau et le sel. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer le poulet dans un bol et passer le bouillon dans un autre bol, en le réservant.
- 3
Dans la même cocotte (ou une autre poêle), chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les tomatillos coupés en quartiers, le poivron vert haché et le jalapeño (si utilisé). Cuire jusqu'à ce que les tomatillos soient tendres, environ 10 minutes.
- 4
Transférer le mélange de tomatillos cuits dans un mixeur. Ajouter les tortillas de maïs déchirées, les graines moulues, la coriandre hachée et les oignons nouveaux hachés. Ajouter 1 tasse du bouillon de volaille réservé et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter plus de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance d'une sauce.
💡 Conseils de pro: Si votre mixeur est petit, vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois. - 5
Remettre le mélange de tomatillos mixé dans la cocotte. Chauffer doucement à feu moyen-doux. Incorporer les morceaux de poulet cuits. Ajouter plus de bouillon réservé si nécessaire pour obtenir une consistance de ragoût. Laisser mijoter pendant environ 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Ajuster l'assaisonnement avec du sel.
- 6
Servir chaud, garni de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Le Jocón est traditionnellement servi avec du riz blanc.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couleur verte plus vive, utilisez des tomatillos frais.
- ✓Ajustez la quantité de jalapeño pour contrôler le niveau d'épice.
- ✓Si vous ne trouvez pas de graines de courge, vous pouvez les remplacer par plus de graines de sésame.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser des poitrines de poulet au lieu de cuisses.
- Ajouter d'autres légumes comme de la chayote ou des courgettes.