Subanik Guatemalteco
Un ragoût vibrant et savoureux de la région Quiché du Guatemala, traditionnellement cuit dans une poterie sur un feu ouvert. Il comprend du poulet ou de la dinde mijoté dans une sauce riche et épicée à base de tomates avec un mélange d'épices aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulet ou dinde(coupé en morceaux pour servir)
- 500 g Tomates(mûres, grossièrement hachées)
- 2 medium Oignons(grossièrement hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(pelées)
- 1 medium Poivron(de n'importe quelle couleur, épépiné et grossièrement haché)
- 200 g Tomates vertes (tomatillos)(épluchées, rincées)
- 3 dried Piments guajillo(graines et tiges retirées)
- 1 dried Piments pasilla(graines et tige retirées)
- 1 tsp Graines de coriandre
- 0.5 tsp Graines de cumin
- 2 whole Clous de girofle
- 1 small Bâton de cannelle
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 cups Eau ou bouillon de poulet
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- 2
Torréfier les graines de coriandre, les graines de cumin, les clous de girofle et le bâton de cannelle dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Les moudre en poudre.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler les épices. - 3
Dans un mixeur, mélanger les piments trempés, les tomates, les oignons, l'ail, le poivron, les tomatillos et le mélange d'épices moulu. Ajouter environ 1 tasse d'eau ou de bouillon et mixer jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
💡 Conseils de pro: Vous devrez peut-être mixer par lots. - 4
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet ou de dinde jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés.
- 5
Verser la sauce mixée sur la viande dorée. Ajouter le reste de la tasse d'eau ou de bouillon. Assaisonner de sel et de poivre noir.
💡 Conseils de pro: Bien mélanger. - 6
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite.
💡 Conseils de pro: Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'attache. - 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus authentique, utilisez une poterie (comal) si disponible.
- ✓Ajustez le nombre de piments séchés pour contrôler le niveau d'épice.
- ✓Servir chaud avec des tortillas, du riz et un accompagnement d'oignons marinés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez de l'épaule de porc à la place du poulet ou de la dinde.
- Ajoutez une pincée d'achiote (roucou) pour une couleur plus profonde.