Kak' Ik'
Une soupe de dinde vibrante et aromatique, originaire du peuple maya Q'eqchi'. Son bouillon distinctif rouge orangé provient de l'achiote et d'un mélange d'épices rôties et de piments.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Morceaux de dinde(mélange de morceaux, avec os)
- 4 liters Eau
- 4 medium Tomates(coupées en quartiers)
- 1 medium Oignon(coupé en quartiers)
- 6 cloves Gousses d'ail
- 2 tbsp Pâte d'achiote (roucou)
- 4 Piments Güajillos(séchés, épépinés et sans veines)
- 2 Piments Pasillas(séchés, épépinés et sans veines)
- 1 bunch Coriandre fraîche
- 1/4 cup Feuilles de menthe(fraîches)
- 1 tsp Graines de cumin
- 1 tsp Graines de coriandre
- 1 tsp Grains de poivre noir
- Sel(au goût)
- Tortillas de maïs(pour servir)
- Quartiers de citron vert(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les morceaux de dinde dans une grande marmite et couvrir de 4 litres d'eau. Porter à ébullition, puis écumer la mousse. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la dinde soit cuite et tendre.
- 2
Pendant que la dinde mijote, faire rôtir les tomates, l'oignon et l'ail sur un comal sec ou une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Retirer la peau de l'ail.
- 3
Torréfier les graines de cumin, les graines de coriandre et les grains de poivre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Faire tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- 4
Dans un mixeur, combiner les légumes rôtis, les piments trempés (jeter l'eau de trempage), la pâte d'achiote, les épices grillées, la coriandre fraîche, les feuilles de menthe et l'ail. Ajouter environ 2 tasses de bouillon de dinde et mixer jusqu'à obtenir une consistance très lisse.
- 5
Passer le mélange mixé au travers d'une passoire fine dans la marmite avec la dinde et le bouillon. Jeter les solides restants dans la passoire.
💡 Conseils de pro: Filtrer assure un bouillon lisse et vibrant. - 6
Ramener la soupe à frémissement. Cuire encore 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et au bouillon d'épaissir légèrement.
- 7
Assaisonner généreusement avec du sel au goût. Le bouillon doit être riche et savoureux.
- 8
Servir chaud, avec des morceaux de dinde dans chaque bol. Traditionnellement servi avec des tortillas de maïs et des quartiers de citron vert à côté.
💡 Conseils de pro: Certains aiment ajouter un peu de viande de dinde dans le bouillon avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Rôtir les légumes et torréfier les épices sont essentiels pour le profil aromatique authentique.
- ✓Ne sautez pas la pâte d'achiote ; elle donne la couleur signature et une saveur terreuse subtile.
- ✓Ajustez les types et le nombre de piments pour contrôler le niveau de chaleur.
- ✓La coriandre fraîche et la menthe sont essentielles pour l'arôme et le goût frais de la soupe.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent un petit morceau de cacao séché (chocolat) dans le bouillon pour plus de profondeur.
- Le poulet peut être utilisé en remplacement de la dinde, bien que cela altère la saveur traditionnelle.