Pepián de Pollo
Un ragoût de poulet riche et savoureux, considéré comme l'un des plats nationaux du Guatemala. Il présente une sauce complexe à base de tomates rôties, de piments, de graines et d'épices, épaissie avec de la masa harina.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Morceaux de poulet(avec os, avec peau)
- 4 medium Tomates(mûres)
- 4 medium Tomates vertes(pelées)
- 1 medium Oignon(coupé en quartiers)
- 6 cloves Gousses d'ail
- 1/4 cup Graines de sésame
- 1/4 cup Graines de courge (pepitoria)
- 2 stale Tortillas de maïs(déchirées en morceaux)
- 2 Piments ancho(séchés, épépinés et nervurés)
- 2 Piments guajillo(séchés, épépinés et nervurés)
- 1 small Bâton de cannelle
- 3 whole Clous de girofle
- 1/2 tsp Grains de poivre noir
- 1/4 cup Masa harina
- 4-6 cups Bouillon de poulet
- 2 tbsp Huile végétale
- Sel(au goût)
- Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rôtir les tomates, les tomates vertes, l'oignon et l'ail sur un comal sec ou une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et ramollis. Réserver.
- 2
Torréfier les graines de sésame, les graines de courge et les morceaux de tortilla déchirés dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Veiller à ne pas les brûler.
- 3
Torréfier brièvement les piments ancho et guajillo dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 4
Dans un mixeur, combiner les légumes rôtis, les graines et les tortillas torréfiés, les piments trempés (jeter l'eau de trempage), le bâton de cannelle, les clous de girofle et les grains de poivre. Ajouter environ 1 tasse de bouillon de poulet et mixer jusqu'à obtenir une consistance très lisse.
- 5
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.
- 6
Verser la sauce mixée dans la même casserole. Cuire en remuant constamment pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce fonce légèrement et épaississe. Cette étape est cruciale pour développer la saveur.
- 7
Incorporer la masa harina à 1 tasse de bouillon de poulet en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter ce mélange à la sauce en remuant bien. Continuer à cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce épaississe davantage.
- 8
Remettre les morceaux de poulet dorés dans la casserole. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet restant pour couvrir presque le poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- 9
Assaisonner avec du sel au goût. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau. Servir chaud, garni de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Le Pepián est souvent servi avec du riz blanc et des tortillas de maïs.
💡 Conseils de pro
- ✓Rôtir les légumes et torréfier les graines et les piments sont des étapes essentielles pour développer la saveur profonde et complexe du Pepián.
- ✓Ne pas se précipiter lors de la cuisson de la sauce ; la laisser foncer et épaissir correctement est la clé.
- ✓Ajuster la quantité de piments selon votre préférence en matière de chaleur.
- ✓Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la filtrer après l'avoir mixée, mais cela est souvent omis dans les préparations traditionnelles.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le Pepián de Res (Pepián de bœuf) peut être préparé avec du paleron de bœuf ou de la viande à ragoût.
- Le Pepián végétarien peut être préparé avec du tofu ferme ou un mélange de légumes.