Pescado a la Plancha con Recado Negro(Poisson grillé au Recado Negro)
Un plat de poisson grillé savoureux originaire du Guatemala, mariné dans des agrumes et des épices, et servi avec une sauce recado riche et foncée à base de graines grillées et de piments. Ce plat met en valeur les influences côtières de la cuisine guatémaltèque.
🧂 Ingrédients
- 4 each Filets de poisson blanc(comme le tilapia, le vivaneau ou le bar)
- 0.5 cup Jus de citron vert
- 4 minced Gousses d'ail
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 0.25 cup Graines de sésame
- 0.25 cup Graines de courge (pepitas)
- 2 dried Piments ancho
- 1 dried Piments guajillo
- 2 medium, quartered Tomates
- 0.5 medium, quartered Oignon blanc
- 2 cloves Gousses d'ail
- 2 cups Bouillon de poulet
- 1 small Bâton de cannelle
- 2 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le poisson : Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, l'ail haché, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter les filets de poisson et bien enrober. Laisser mariner pendant au moins 15 minutes.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poisson est entièrement recouvert par la marinade. - 2
Préparer le recado negro : Griller les graines de sésame et les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Réserver.
- 3
Griller les piments séchés dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer les tiges et les graines. Ajouter les tomates, l'oignon et les gousses d'ail dans la poêle et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis.
- 4
Dans un mixeur, combiner les graines grillées, les piments grillés, les légumes grillés, le bâton de cannelle et 1 tasse de bouillon de poulet. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter plus de bouillon si nécessaire pour obtenir une consistance coulante.
💡 Conseils de pro: Pour une sauce plus lisse, passez-la au tamis fin. - 5
Chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Verser la sauce recado mixée et laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- 6
Griller ou poêler les filets de poisson marinés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et s'effritent facilement. Cela peut être fait sur un grill, un barbecue extérieur ou dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
💡 Conseils de pro: Évitez de surcharger la poêle. Cuire en plusieurs fois si nécessaire. - 7
Servir les filets de poisson grillés avec une généreuse cuillère de sauce recado negro tiède. Garnir de coriandre fraîche si désiré.
💡 Conseils de pro: Ce plat s'accompagne bien de riz blanc et de légumes vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre poisson est frais pour un maximum de saveur.
- ✓Ajustez le nombre de piments pour contrôler le niveau de piquant.
- ✓Le recado negro peut être préparé à l'avance et réchauffé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser d'autres types de fruits de mer comme des crevettes ou des pétoncles.
- Ajouter une pincée de clous de girofle moulus au recado pour plus de profondeur.