Baleadas
Les baleadas sont un plat national très apprécié du Honduras, originaire de sa côte nord. Il s'agit essentiellement de tortillas de farine épaisses et souples, généreusement garnies de haricots rouges écrasés crémeux, d'une pincée de fromage salé et d'un filet de crème riche, puis pliées en deux pour être dégustées à la main. C'est une spécialité de rue polyvalente et abordable, parfaite pour n'importe quel repas de la journée.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 1 teaspoon Levure chimique
- 1 teaspoon Sel
- 60 g Huile végétale ou saindoux(plus un peu pour la cuisson)
- 1 cup Eau tiède(approximativement, peut nécessiter plus ou moins)
- 2 cups Œuf(facultatif, pour une pâte plus riche)
- 180 ml Haricots rouges écrasés (refried beans)(tiédis)
- 150 g Queso fresco ou fromage cotija(émietté)
- optional Crème aigre ou crème mexicaine(diluée avec une cuillère à soupe de lait si trop épaisse)
- optional Avocado(sliced or mashed)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à tortillas : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Si vous utilisez un œuf, l'ajouter en fouettant. Incorporer progressivement l'huile végétale (ou le saindoux) et l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir la pâte d'un linge humide et la laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 27 minutes (7 min kneading + 20 min resting) - 2
Façonner et cuire les tortillas : Diviser la pâte reposée en 8 portions égales. Rouler chaque portion en boule, puis l'aplatir légèrement. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque boule en une tortilla épaisse et ronde, d'environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. Chauffer une poêle en fonte sèche ou une plancha à feu moyen-vif. Cuire chaque tortilla environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et gonflée par endroits. Empiler les tortillas cuites sur une assiette et les couvrir d'un torchon propre pour les garder chaudes et souples.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer les garnitures : Pendant que les tortillas reposent ou cuisent, réchauffer doucement les haricots rouges écrasés dans une casserole à feu doux. Si votre crème est très épaisse, fouettez-la avec environ 1 cuillère à soupe de lait jusqu'à obtenir une consistance qui permet de la verser. Émietter le fromage s'il ne l'est pas déjà.
⏱️ 15 minutes (approx. 2-3 minutes per tortilla) - 4
Assembler les Baleadas : Étaler une tortilla chaude à plat. Étaler une généreuse couche de haricots rouges écrasés tiédis sur une moitié de la tortilla. Saupoudrer une bonne quantité de fromage émietté sur les haricots. Napper avec la crème aigre ou la crème diluée.
⏱️ 5 minutes - 5
Plier et servir : Plier soigneusement la moitié non garnie de la tortilla sur la garniture, formant une demi-lune. Servir immédiatement tant que c'est chaud.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte à tortillas plus riche, envisagez d'utiliser du saindoux à la place de l'huile végétale, ce qui est une méthode traditionnelle. Si le saindoux n'est pas disponible, une bonne graisse végétale de qualité peut également faire l'affaire.
- ✓Pour obtenir la texture épaisse et moelleuse authentique de la tortilla de baleada, assurez-vous de ne pas les abaisser trop finement. Une tortilla légèrement plus épaisse contient mieux les garnitures généreuses.
- ✓Si vous ne trouvez pas de queso fresco ou de fromage cotija, un fromage feta salé et friable peut être un substitut raisonnable, bien qu'il modifie légèrement le profil de saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Baleada Mixta : Ajoutez des œufs brouillés en garniture avec les haricots, le fromage et la crème.
- Baleada Preparada : Incluez de l'avocat tranché en plus des garnitures standard.
- Baleada Super Especial : Incorporez diverses viandes comme de la saucisse longaniza grillée, du poulet effiloché ou du bœuf haché assaisonné pour un repas plus copieux.