Chanfaina Hondureña
La Chanfaina Hondureña est un ragoût riche et savoureux à base d'abats de porc, comprenant généralement du foie, du cœur et des reins, mijoté avec des légumes aromatiques et des épices. C'est un plat copieux et traditionnel souvent servi avec du riz, des haricots et des tortillas.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Foie de porc(nettoyé et coupé en petits dés)
- 1/2 lb Cœur de porc(nettoyé et coupé en petits dés)
- 1/2 lb Rognons de porc(nettoyés et coupés en petits dés)
- 1/2 cup Jus d'orange amère(ou jus de citron vert)
- 2 tsp Sel
- 1 large Oignon(finement haché)
- 1 large Poivron vert(épépiné et finement haché)
- 2 medium Tomates(épépinées et hachées)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Margarine ou huile
- 1 tbsp Paprika
- 2 cubes Bouillon de bœuf
- 1/2 bunch Coriandre(hachée)
- 1 tsp Origan(séché)
- 1 cup Eau ou bouillon
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les abats de porc (foie, cœur, reins). Faites-les mariner dans du jus d'orange amère et du sel pendant au moins 30 minutes.
💡 Conseils de pro: Le jus d'orange amère aide à attendrir la viande et à éliminer les saveurs de gibier. - 2
Placez les abats marinés dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez environ 1 tasse de liquide de cuisson. Coupez les abats en petits morceaux de la taille d'une bouchée.
- 3
Dans une grande poêle ou casserole, faites chauffer la margarine ou l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron vert hachés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et les tomates hachées dans la poêle. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 5
Incorporez le paprika, les cubes de bouillon de bœuf (émiettés), la coriandre hachée et l'origan séché. Laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 6
Ajoutez les abats cuits et coupés en dés dans la poêle. Versez le liquide de cuisson réservé et la tasse d'eau ou de bouillon supplémentaire. Mélangez bien pour combiner.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés. - 7
Portez le ragoût à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 30 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au ragoût d'épaissir.
- 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: La Chanfaina est traditionnellement servie avec du riz blanc, des haricots frits et des tortillas de maïs.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter d'autres abats de porc comme le groin ou les oreilles.
- ✓Si vous préférez un plat plus épicé, ajoutez un jalapeño finement haché ou une pincée de poivre de Cayenne.
- ✓Le ragoût peut être préparé à l'avance et réchauffé, car les saveurs s'approfondissent souvent pendant la nuit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent un trait de vin rouge pour plus de profondeur de saveur.
- On peut ajouter de l'achiote (grain d'urucum) pour une teinte rouge-orangé.