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Picarones de Camote y Zapallo(Picarones de patate douce et de citrouille)

Name: Picarones de Camote y Zapallo
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 8
Cuisine: Honduras
Ingredients: 1 cup Patate douce (cuite et écrasée); 1/2 cup Citrouille (zapallo) (cuite et écrasée); 2 cups Farine tout usage; 1 tsp Levure (sèche active); 2 tbsp Sucre; 1/2 tsp Sel; 1/2 cup Eau tiède; for frying Huile végétale; 1 block Chancaca (ou piloncillo) (pour le sirop); 2 cups Eau (pour le sirop); 1 Bâton de cannelle; 2 Badianes

Fritures de patates douces et de courge, un dessert apprécié au Honduras, souvent servi nappé d'un riche sirop de chancaca (sucre de canne non raffiné). Ce sont une délicieuse variation des picarones traditionnels, mettant en valeur les ingrédients locaux.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson20 minutes

Temps total50 minutes

Portions8

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Dans un petit bol, dissolvez la levure et 1 c. à soupe de sucre dans l'eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'eau est tiède, pas chaude, pour ne pas tuer la levure.
2
Dans un grand bol, mélangez la patate douce et la citrouille écrasées. Ajoutez la farine, le reste de la c. à soupe de sucre et le sel. Remuez pour combiner.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les légumes écrasés sont lisses et sans grumeaux.
3
Versez le mélange de levure activée dans le mélange de légumes. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Couvrez le bol et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le volume double.
4
Pendant que la pâte lève, préparez le sirop de chancaca. Dans une casserole, mélangez la chancaca, 2 tasses d'eau, le bâton de cannelle et les badianes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirez la cannelle et les badianes.
5
Chauffez environ 2 à 3 pouces d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à 350°F (175°C). À l'aide d'une poche à douille étoilée ou d'une bouteille à presser, pochez délicatement des anneaux de pâte dans l'huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la casserole. Faites frire par lots.
6
Retirez les picarones frits de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chauds, généreusement nappés de sirop de chancaca.

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💡 Conseils de pro

✓La consistance de la pâte est essentielle ; elle doit être assez épaisse pour conserver sa forme lorsqu'elle est pochée.
✓Ajustez la température de friture pour vous assurer que les picarones cuisent à cœur sans brûler.
✓Le sirop de chancaca peut être préparé à l'avance et réchauffé.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une pincée de noix de muscade ou de clous de girofle moulus à la pâte pour plus d'épices.
Servez avec une cuillerée de lait concentré sucré à la place du sirop, ou en plus.