Tapado Olanchano
Olancho Meat and Vegetable Stew
Le Tapado Olanchano est un ragoût copieux et culturellement significatif du Honduras, particulièrement de la région d'Olancho. Ce plat est une riche tapisserie de saveurs et de textures, symbolisant la communauté et la tradition, souvent préparé pour les réunions et les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Bœuf salé(trempé toute une nuit et coupé en cubes de 2,5 cm)
- 2 tablespoons Travers de porc(coupés en morceaux de 5 à 7,5 cm)
- 1 large Chorizo de porc fumé(en tranches)
- 4 cloves Grattons de porc (chicharrón)(facultatif, pour plus de richesse)
- 1 medium Yuca (manioc)(pelé et coupé en morceaux de 4 cm)
- 4 medium Plantains verts(pelés et coupés en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur)
- 2 tablespoons Plantains mûrs(pelés et coupés en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur)
- 4 cups Oignon jaune(finement haché)
- 2 green Poivron rouge(finement haché)
- 1 lb Gousses d'ail(hachées)
- 2 large Tomates(en dés)
- 1 teaspoon Lait de coco non sucré
- 1 teaspoon Bouillon de bœuf ou de poulet
- 0.5 teaspoon Huile végétale
- 1.5 teaspoons Poudre ou pâte d'urucum (achiote)(or to taste)
- 0.5 teaspoon Cumin moulu(or to taste)
- 0.25 cup Origan séché(chopped, for garnish)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les viandes : Si vous utilisez du bœuf salé, faites-le tremper dans l'eau toute une nuit, en changeant l'eau plusieurs fois. Égouttez, rincez et coupez en cubes de 2,5 cm. Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Saisissez les cubes de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez le bœuf et réservez. Ajoutez les travers de porc dans la même marmite et faites-les dorer. Ajoutez le chorizo tranché et les grattons de porc (si vous en utilisez) et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement rendus. Retirez les viandes et réservez.
- 2
Faire revenir les aromates : Dans la même marmite, ajoutez la cuillère à soupe d'huile végétale restante si nécessaire. Ajoutez l'oignon jaune haché, le poivron rouge et l'ail haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 à 7 minutes. Incorporez les tomates en dés et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
- 3
Construire la base du ragoût : Ajoutez l'urucum, le cumin, l'origan, le sel et le poivre dans la marmite. Mélangez bien pour combiner avec les légumes. Versez le bouillon de bœuf ou de poulet et le lait de coco. Incorporez la moitié de la coriandre et de la coriandre mexicaine hachées (si vous en utilisez).
- 4
Superposer les ingrédients : Si vous utilisez des feuilles de bananier, tapissez le fond d'une grande marmite à fond épais avec elles. Disposez les morceaux de yuca au fond, suivis des rondelles de plantain vert, puis du bœuf saisi, des travers de porc, du chorizo et des grattons de porc. Terminez avec les rondelles de plantain mûr.
- 5
Mijoter le Tapado : Versez le mélange de bouillon de l'étape 3 sur les ingrédients superposés. Assurez-vous que le liquide couvre la plupart des ingrédients ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Portez le ragoût à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la yuca et les plantains soient très tendres et que les viandes soient bien cuites. Remuez occasionnellement pour éviter que ça n'accroche, surtout si vous n'utilisez pas de feuilles de bananier.
- 6
Finaliser et servir : Une fois les légumes tendres et les saveurs bien mélangées, incorporez la coriandre et la coriandre mexicaine hachées restantes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez le Tapado Olanchano dans de grands bols, en veillant à ce que chaque portion contienne un mélange généreux de viandes et de légumes. Servez chaud.
- 7
Taste and adjust seasoning with salt and pepper as needed. Stir in chopped cilantro just before serving.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper le bœuf salé toute une nuit est essentiel pour enlever l'excès de sel et éviter que le ragoût ne soit trop salé.
- ✓Utiliser un mélange de plantains verts et mûrs offre un équilibre entre l'amidon et la douceur.
- ✓La coriandre mexicaine (recao/recaito) ajoute une saveur distincte et authentique qui est fortement recommandée si disponible.
- ✓Pour un ragoût plus épais, laissez évaporer une partie du liquide pendant la dernière étape de mijotage, ou écrasez quelques plantains cuits contre la paroi de la marmite.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Tapado aux fruits de mer : Remplacez tout ou partie des viandes par une variété de fruits de mer frais comme du poisson blanc ferme (vivaneau, mérou), des crevettes, des moules ou du lambi. Ajoutez les fruits de mer dans les 20 à 30 dernières minutes de cuisson.
- Tapado végétarien : Omettez toutes les viandes et utilisez du bouillon de légumes. Vous pouvez ajouter d'autres légumes copieux comme des patates douces ou des carottes.
- Tapado épicé : Ajoutez un piment jalapeño haché ou une pincée de poivre de Cayenne avec les aromates pour une touche de piquant.