Buddha Jumps Over the Wall
Fo Tiao Qiang
Buddha Jumps Over the Wall, ou Fo Tiao Qiang, est une soupe chinoise légendaire et opulente, réputée pour ses couches complexes de saveurs et ses ingrédients luxueux. Son nom, qui se traduit par 'Bouddha saute par-dessus le mur', fait allusion à son arôme irrésistible, si alléchant que même le plus dévot franchirait toute frontière pour y goûter. Ce plat est un témoignage de patience et d'art culinaire, généralement réservé aux grands banquets et aux occasions spéciales en raison de la préparation approfondie et des composants haut de gamme impliqués. La soupe est un mélange harmonieux de fruits de mer, de volaille et de viande, mijotée à la perfection, résultant en un bouillon riche, chargé de collagène, à la fois profondément savoureux et incroyablement nourrissant.
🧂 Ingrédients
- 10 pieces Abalone séché(trempé toute une nuit, puis mijoté 1 à 2 heures jusqu'à tendreté)
- 6 pieces Holothurie séchée(trempée toute une nuit, puis mijotée jusqu'à tendreté)
- 50 g Coquilles Saint-Jacques séchées (Conpoy)(trempées pendant 20 minutes)
- 30 g Vessie natatoire de poisson(trempée pendant au moins 2 heures)
- 300 g Poitrine de porc(en cubes)
- 1 whole Poulet soie(coupé en gros morceaux)
- 500 g Pieds de poulet(boutures coupées)
- 50 g Jinhua Ham(en tranches)
- 10 g Gingembre(en tranches)
- 3 tbsp Vin de Shaoxing
- 1.5 L Bouillon de volaille
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 170 g Herbes chinoises (facultatif)(un sachet d'un herboriste chinois)
👨🍳 Instructions
- 1
La veille, faire tremper l'abalone séché, l'holothurie et les coquilles Saint-Jacques séchées dans des bols d'eau séparés. Pour la vessie natatoire de poisson, la faire tremper pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients séchés sont bien réhydratés pour obtenir la texture désirée. - 2
Nettoyer l'abalone en le retirant de sa coquille et en nettoyant le corps. Nettoyer l'holothurie en brossant les débris. Retirer les bouts des pieds de poulet.
💡 Conseils de pro: Utiliser une brosse à dents pour l'abalone et un couteau émoussé pour l'holothurie peut aider au nettoyage. - 3
Blanchir les morceaux de poulet, la poitrine de porc, les pieds de poulet et le Jinhua Ham dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide.
- 4
Dans une grande marmite ou une mijoteuse, combiner le bouillon de volaille, le gingembre, le vin de Shaoxing, le sel et les herbes chinoises facultatives. Ajouter les viandes et volailles blanchies, l'abalone trempé, l'holothurie, les coquilles Saint-Jacques séchées, la vessie natatoire de poisson et le Jinhua Ham.
💡 Conseils de pro: Certaines recettes suggèrent de superposer les ingrédients, avec des éléments plus délicats comme l'abalone et la vessie natatoire de poisson sur le dessus. - 5
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 6 heures, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres et que le bouillon ait épaissi et soit devenu riche.
💡 Conseils de pro: Une mijoteuse est idéale pour ce long processus de mijotage. Assurez-vous que le couvercle est bien hermétique pour conserver l'humidité et la saveur. - 6
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud dans des bols individuels, en veillant à ce que chaque portion contienne une variété des ingrédients luxueux.
💡 Conseils de pro: La soupe doit être riche et gélatineuse ; si elle est trop liquide, vous pouvez la faire mijoter à découvert pendant une courte période pour la réduire davantage.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité des ingrédients séchés a un impact significatif sur la saveur finale. Procurez-vous le meilleur que vous puissiez trouver.
- ✓La patience est la clé ; ce plat nécessite une cuisson lente et longue pour mélanger les saveurs et attendrir les ingrédients.
- ✓Bien que la nageoire de requin soit un ingrédient traditionnel, elle est souvent omise en raison de préoccupations éthiques et de sa disponibilité. D'autres ingrédients apportent suffisamment de richesse et de texture.
- ✓Certaines recettes incluent du brandy ou d'autres alcools chinois pour plus d'arôme et de profondeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres ingrédients de première qualité comme des huîtres séchées, de la chair de conque, ou même une petite quantité d'huile de truffe pour une touche de luxe supplémentaire.
- Pour une version plus rapide, envisagez d'utiliser de l'abalone et de l'holothurie précuits ou en conserve, bien que la saveur puisse être moins intense.