Hong Kong Preserved Egg and Pork Congee(Congee de porc aux œufs de cent ans à la Hongkongaise)
Un congee cantonnais (bouillie de riz) réconfortant et classique, composé de porc tendre, d'œufs conservés (œufs de cent ans) savoureux et d'une texture soyeuse. Ce plat est un incontournable pour le petit-déjeuner ou un repas léger.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Riz jasmin(environ 120g, rincé abondamment)
- 1200 ml Eau(ou bouillon de poulet pour une saveur plus riche)
- 150 g Porc maigre(finement tranché ou haché)
- 2 large Œufs conservés (œufs de cent ans)(1 haché, 1 coupé en dés pour plus tard)
- 1 tsp Sel(pour mariner le riz)
- 1 tsp Huile de cuisson(pour mariner le riz)
- to taste Sel(pour mariner le porc)
- to taste Poivre blanc(pour mariner le porc)
- 1 tsp Sauce soja claire(pour mariner le porc)
- 2 slices Gingembre(pour mariner le porc)
- 2 stalks Oignons verts(hachés, pour la garniture)
- Garnitures optionnelles(beignets frits, coriandre)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le riz jasmin abondamment. Marinez le riz avec 1 c. à café de sel et 1 c. à café d'huile de cuisson. Laissez reposer pendant 10 à 20 minutes pour détacher les grains.
💡 Conseils de pro: Cette étape aide à obtenir un congee plus crémeux. - 2
Marinez le porc finement tranché ou haché avec du sel, du poivre blanc, de la sauce soja claire et des tranches de gingembre. Laissez mariner au moins 30 minutes.
- 3
Hachez un œuf conservé en petits morceaux et mélangez-le avec le riz mariné. Réservez l'autre œuf conservé, coupé en dés, pour plus tard.
💡 Conseils de pro: L'utilisation d'œufs conservés hachés et en dés apporte différentes textures et saveurs. - 4
Dans une grande casserole, portez 1200 ml d'eau ou de bouillon à ébullition. Ajoutez le riz mariné (avec l'œuf conservé haché) et le morceau de porc entier.
💡 Conseils de pro: Utilisez une casserole dont le volume est au moins 3 fois supérieur à celui des ingrédients pour éviter les débordements. - 5
Remuez constamment à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange bouille à nouveau. Ensuite, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que ça n'accroche.
- 6
Retirez le porc de la casserole. Effilochez-le ou coupez-le en plus petits morceaux. Remettez le porc dans le congee. Ajoutez l'œuf conservé coupé en dés.
💡 Conseils de pro: Effilocher le porc facilite son incorporation dans le congee. - 7
Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le congee soit épais et crémeux et que le porc soit tendre. Remuez fréquemment.
- 8
Assaisonnez avec du sel au goût. Servez chaud, garni d'oignons verts hachés et de garnitures optionnelles comme des beignets frits ou de la coriandre.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un congee encore plus lisse, vous pouvez mixer une partie des grains de riz cuits avant d'ajouter le porc et les œufs conservés.
- ✓Si le congee devient trop épais, ajoutez un peu plus d'eau chaude ou de bouillon.
- ✓La qualité des œufs conservés peut varier ; choisissez-en de bonne qualité pour une meilleure saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des œufs salés avec les œufs conservés pour une saveur plus riche.
- Utilisez du bouillon de poulet au lieu de l'eau pour une base plus savoureuse.