Hong Kong Style Salt Baked Chicken(Poulet rôti au sel style Hong Kong)
Une spécialité Hakka, ce poulet rôti au sel est réputé pour sa viande incroyablement tendre et juteuse, obtenue grâce à une méthode de cuisson unique où le poulet est enfermé dans une croûte de sel. Le sel assaisonne non seulement le poulet mais contribue également à le cuire à la vapeur dans ses propres jus, résultant en un plat profondément savoureux et succulent.
🧂 Ingrédients
- 1 3-4 lbs Poulet entier(rincé et séché)
- 4 cups Gros sel de mer
- 2 tbsp Poudre de cinq épices chinoises
- 1 tbsp Huile de sésame
- 2 tbsp Poudre de galanga des sables(facultatif, pour un arôme amélioré)
- 3 slices Gingembre(pour la farce)
- 2 stalks Oignons verts(coupés en tronçons, pour la farce)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
- 2
Dans un petit bol, mélangez la poudre de cinq épices chinoises et l'huile de sésame. Si vous l'utilisez, ajoutez la poudre de galanga des sables. Frottez ce mélange sur tout le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur.
- 3
Farcissez la cavité du poulet avec les tranches de gingembre et les tronçons d'oignons verts.
- 4
Étalez une couche de gros sel de mer sur une plaque de cuisson. Placez le poulet sur le sel.
- 5
Couvrez entièrement le poulet avec le reste du gros sel de mer, formant ainsi une croûte.
- 6
Enveloppez soigneusement le poulet entièrement recouvert de sel dans du papier d'aluminium.
- 7
Faites cuire au four préchauffé pendant 90 minutes. La croûte de sel aidera à cuire le poulet à la vapeur de manière uniforme.
- 8
Retirez du four et laissez reposer pendant 10 minutes avant de déballer délicatement et de servir. Jetez la croûte de sel.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poulet est bien sec avant d'appliquer le mélange d'épices pour une meilleure adhérence.
- ✓Le gros sel de mer est essentiel pour créer la croûte adéquate. Le sel fin peut rendre le poulet trop salé.
- ✓Si vous n'avez pas de four, certaines méthodes traditionnelles consistent à faire dorer le sel dans un wok jusqu'à ce qu'il soit chaud et fumant, puis à enterrer le poulet enveloppé dans de l'aluminium dans le sel chaud et à cuire à feu doux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes marinent le poulet avec du vin Shaoxing et du poivre blanc avant d'appliquer le mélange d'épices.
- Pour un arôme plus intense, certains ajoutent une pincée de poudre d'assaisonnement pour poulet rôti au sel au mélange d'épices.