Recettes→Hong Kong→Hong Kong Steamed Fish Head with Black Bean Sauce

Hong Kong Steamed Fish Head with Black Bean Sauce(Tête de poisson à la vapeur à la hongkongaise sauce haricots noirs)

Name: Hong Kong Steamed Fish Head with Black Bean Sauce
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 2
Cuisine: Hong Kong
Ingredients: 1 large (approx. 700-800g) Tête de poisson (par exemple, mérou, bar ou saumon), nettoyée; 3 tbsp Haricots noirs fermentés (douchi), rincés et légèrement écrasés; 4 cloves Ail, haché; 1 thumb-sized piece Gingembre, finement tranché; 2 stalks Oignons nouveaux, parties blanches coupées en tronçons de 5 cm, parties vertes émincées en julienne; 2 tbsp Vin Shaoxing; 2 tbsp Sauce soja claire; 1 tsp Sucre; 2 tbsp Huile neutre (par exemple, végétale ou de colza); 1/2 tsp Sel

Un plat cantonais classique avec une tête de poisson cuite à la perfection, généreusement nappée d'une sauce aux haricots noirs fermentés piquante et savoureuse, de gingembre et de ciboule.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson15 minutes

Temps total35 minutes

Portions2

DifficultéMedium

Original· Feb 8

Créez votre version

👨‍🍳 Instructions

1
Rincez soigneusement la tête de poisson sous l'eau froide, en retirant tout sang ou impureté. Épongez-la avec du papier absorbant. Frottez la tête de poisson avec du sel et réservez.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la tête de poisson est très propre pour éviter toute odeur de poisson.
2
Dans un petit bol, mélangez les haricots noirs fermentés rincés et écrasés, l'ail haché, le vin Shaoxing, la sauce soja claire, le sucre et 1 cuillère à soupe d'huile neutre. Mélangez bien pour former la sauce aux haricots noirs.
💡 Conseils de pro: Écraser légèrement les haricots noirs libère plus de saveur.
3
Disposez les parties blanches des oignons nouveaux et les tranches de gingembre sur une assiette allant à la vapeur. Placez la tête de poisson sur le gingembre et les oignons nouveaux.
💡 Conseils de pro: Élever la tête de poisson permet à la vapeur de circuler uniformément.
4
Répartissez uniformément le mélange de sauce aux haricots noirs sur la tête de poisson, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée.
5
Préparez un cuiseur vapeur en portant de l'eau à ébullition dans un wok ou une grande casserole. Placez délicatement l'assiette de cuisson avec la tête de poisson dans le cuiseur vapeur. Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette.
💡 Conseils de pro: Vérifiez la cuisson en insérant une baguette chinoise dans la partie la plus épaisse du poisson ; elle doit ressortir propre.
6
Pendant que le poisson cuit à la vapeur, faites chauffer la cuillère à soupe restante d'huile neutre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
💡 Conseils de pro: L'huile chaude est essentielle pour libérer l'arôme des garnitures.
7
Une fois le poisson cuit, retirez délicatement l'assiette de cuisson du cuiseur vapeur. Jetez l'excès de liquide si désiré. Parsemez les parties vertes émincées des oignons nouveaux sur la tête de poisson.
💡 Conseils de pro: Retirez les tranches de gingembre avant de servir si vous préférez.
8
Versez l'huile chaude sur les oignons nouveaux sur la tête de poisson. Cela grésillera et libérera leur parfum. Servez immédiatement.
💡 Conseils de pro: Servez avec du riz vapeur pour absorber la délicieuse sauce.

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Choisissez la tête de poisson la plus fraîche possible pour une saveur et une texture optimales.
✓Ajustez la quantité de haricots noirs fermentés et d'ail selon vos préférences.
✓Si vous n'avez pas de tête de poisson entière, de gros darnes de poisson peuvent également être utilisés, en ajustant le temps de cuisson à la vapeur en conséquence.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez quelques tranches de piment rouge pour une touche épicée.
Certaines recettes incorporent une petite quantité de poudre de bouillon de poulet dans la sauce.
Un filet d'huile de piment peut être ajouté pour plus de chaleur et de saveur.