Hong Kong Stir-fried Beef with Garlic Scapes(Bœuf sauté façon Hong Kong aux ails nouveaux)
Un classique du sauté cantonais mettant en vedette de tendres lamelles de bœuf rapidement cuites avec des ails nouveaux croquants, infusées de sauce soja savoureuse et de gingembre aromatique. Ce plat est un incontournable de la cuisine familiale et des bistrots décontractés de Hong Kong, célébré pour ses saveurs fraîches et ses textures satisfaisantes.
🧂 Ingrédients
- 400 g Bœuf (faux-filet ou bavette)(finement tranché contre le grain)
- 300 g Ails nouveaux(tronçonnés et coupés en morceaux de 4 cm)
- 2 tbsp Gingembre(haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Vin Shaoxing(ou xérès sec)
- 3 tbsp Sauce soja claire
- 1 tbsp Sauce d'huître
- 2 tbsp Fécule de maïs
- 1 tsp Huile de sésame
- 2 tbsp Huile végétale(divisée)
- 1 tsp Sucre
- 1/4 tsp Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélanger le bœuf finement tranché avec 1 c. à soupe de sauce soja claire, le vin Shaoxing, 1 c. à soupe de fécule de maïs, l'ail haché, le gingembre haché, l'huile de sésame et le poivre noir. Bien mélanger et laisser mariner au moins 20 minutes.
- 2
Préparer les ails nouveaux en retirant les extrémités dures et en les coupant en morceaux de 4 cm.
- 3
Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble les 2 c. à soupe restantes de sauce soja claire, la sauce d'huître, la c. à soupe restante de fécule de maïs et 60 ml de bouillon de bœuf (ou d'eau). Réserver.
- 4
Chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter le bœuf mariné et faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore légèrement rosé à l'intérieur, environ 2-3 minutes. Retirer le bœuf du wok et réserver.
- 5
Ajouter la c. à soupe restante d'huile végétale dans le wok. Ajouter les ails nouveaux préparés et faire sauter pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants.
- 6
Verser le mélange de sauce de l'étape 3 dans le wok avec les ails nouveaux. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute.
- 7
Remettre le bœuf cuit dans le wok. Ajouter le sucre et faire sauter pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le bœuf soit entièrement cuit et enrobé de sauce.
- 8
Servir immédiatement sur du riz vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour de meilleurs résultats, trancher le bœuf finement contre le grain. Congeler le bœuf pendant environ 30 minutes avant de le trancher peut faciliter cette étape.
- ✓Assurez-vous que votre wok ou votre poêle est très chaud avant d'ajouter les ingrédients pour un sauté réussi.
- ✓Les ails nouveaux peuvent être remplacés par des oignons verts ou des asperges s'ils ne sont pas disponibles.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des châtaignes d'eau coupées en dés pour un croquant supplémentaire.
- Inclure des piments rouges finement tranchés pour une touche de piquant.