Hong Kong Style Braised Pork Knuckles(Jarrets de porc braisés à la hongkongaise)
Un plat riche et savoureux composé de jarrets de porc tendres braisés dans une sauce savoureuse aux épices aromatiques. Ce plat est souvent apprécié pour sa texture gélatineuse et est considéré comme de bon augure.
🧂 Ingrédients
- 1.8 kg Jarrets de porc(environ 1,8 kg, avec la peau)
- 6 slices Gingembre(divisé)
- 3 stalks Oignons nouveaux (cébettes)(coupés en tronçons, divisés)
- 5 tbsp Vin de Shaoxing(divisé)
- 6 tbsp Sauce soja claire
- 6 tbsp Sauce soja foncée
- 50 g Sucre candi
- 3 pieces Anis étoilé
- 1 piece Bâton de cannelle
- 4 pieces Feuilles de laurier
- 6 cloves Ail(grossièrement haché)
- 1 piece Échalote(grossièrement hachée)
- 5 g Piments séchés(facultatif)
- 2 tbsp Huile(pour faire revenir)
- 2 L Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les jarrets de porc : Rincer les jarrets de porc. Retirer les poils visibles à la pince à épiler ou en les brûlant avec un chalumeau. Blanchir les jarrets de porc dans de l'eau bouillante avec 2 tranches de gingembre, 1 oignon nouveau et 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing pendant environ 5 à 7 minutes pour éliminer les impuretés et les odeurs. Égoutter et rincer à l'eau froide.
- 2
Saisir les jarrets de porc : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les jarrets de porc blanchis et les saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cette étape permet de faire fondre une partie de la graisse et d'ajouter de la saveur. Retirer les jarrets de porc et réserver.
- 3
Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, ajouter le gingembre, l'ail et l'échalote hachés. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Si vous utilisez des piments séchés, ajoutez-les à ce moment et faites-les revenir brièvement.
- 4
Braiser les jarrets de porc : Remettre les jarrets de porc saisis dans la cocotte. Verser l'eau, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le reste du vin de Shaoxing, et ajouter le sucre candi, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. S'assurer que le liquide couvre les jarrets de porc. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
- 5
Servir : Retirer les jarrets de porc du liquide de braisage. Vous pouvez les servir entiers ou tranchés. Napper de liquide de braisage. Garnir d'oignons nouveaux hachés.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez braiser plus longtemps, jusqu'à 3 heures.
- ✓Le liquide de braisage peut être filtré et réutilisé pour de futurs braisages.
- ✓Ce plat est souvent servi avec des légumes verts marinés ou une portion de riz vapeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des œufs durs dans le liquide de braisage pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Incorporer d'autres épices comme des clous de girofle ou des grains de poivre du Sichuan pour un profil aromatique différent.
- Certaines recettes incluent du beurre de cacahuète dans le liquide de braisage pour une sauce plus riche et plus épaisse.