Hong Kong Style Claypot Rice(Riz sauté en cocotte style Hong Kong)
Wa Po Fan
Un plat réconfortant et savoureux cuit en une seule marmite, mettant en vedette du riz cuit dans une cocotte avec diverses garnitures, telles que des viandes salées, du poulet ou du lap cheong (saucisse chinoise), résultant en une base de riz légèrement croustillante et un arôme riche et salé.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Riz jasmin(rincé et trempé pendant au moins 30 minutes)
- 1.5 cups Eau(ajuster selon le type de riz et la taille de la cocotte)
- 2 links Saucisse chinoise (lap cheong)(finement tranchée)
- 2 pieces Jaune d'œuf de canard salé(facultatif, pour la richesse)
- 200 g Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en morceaux de taille bouchée)
- 2 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Sauce d'huître
- 1 tsp Huile de sésame
- 0.5 tsp Poivre blanc
- 1 tbsp Huile végétale(pour graisser la cocotte)
- 2 stalks Oignons verts(finement ciselés, pour la garniture)
- 1 inch Gingembre(julienné, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner le poulet avec la sauce soja, la sauce d'huître, l'huile de sésame et le poivre blanc pendant au moins 15 minutes.
⏱️ 15 minutes - 2
Graisser l'intérieur d'une cocotte avec de l'huile végétale, en particulier le fond et les parois.
💡 Conseils de pro: Cela aide à éviter que le riz n'accroche et crée une croûte de riz croustillante. - 3
Égoutter le riz trempé et l'étaler uniformément au fond de la cocotte. Ajouter 1,5 tasse d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif.
⏱️ 5 minutes - 4
Une fois à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir avec un couvercle (une assiette résistante à la chaleur ou du papier d'aluminium peut être utilisé si le couvercle du pot n'est pas hermétique) et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée et que le riz soit partiellement cuit.
⏱️ 20 minutes💡 Conseils de pro: Écoutez jusqu'à ce que le bouillonnement s'atténue, indiquant que l'eau est presque absorbée. - 5
Disposer le poulet mariné et les tranches de saucisse chinoise sur le riz partiellement cuit. Si vous en utilisez, placer les jaunes d'œufs de canard salés sur le dessus.
💡 Conseils de pro: Répartir les garnitures uniformément pour une saveur équilibrée. - 6
Couvrir à nouveau la cocotte et continuer la cuisson à feu doux pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et que les garnitures soient prêtes. Vous devriez entendre des craquements, signe de la formation de la croûte de riz croustillante.
⏱️ 20 minutes💡 Conseils de pro: Augmenter légèrement le feu pendant les 5 dernières minutes si vous souhaitez un fond plus croustillant. - 7
Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
⏱️ 10 minutes - 8
Garnir d'oignons verts ciselés et de gingembre julienné avant de servir directement de la cocotte.
💡 Conseils de pro
- ✓Le trempage du riz est essentiel pour une cuisson et une texture uniformes.
- ✓Le ratio eau-riz peut nécessiter un ajustement en fonction de votre cocotte et de votre cuiseur à riz.
- ✓Ne pas trop remplir la cocotte ; elle doit être remplie aux deux tiers environ.
- ✓Une croûte de riz croustillante (fan jiao) est un élément très apprécié de ce plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des champignons shiitake, des crevettes séchées ou des travers de porc.
- Utiliser différentes viandes marinées comme du bœuf ou du canard.
- Incorporer des légumes conservés comme des choux verts salés.