Hong Kong Typhoon Shelter Crab(Crabe de style Refuge du port de Hong Kong)
Un plat classique de Hong Kong nommĂ© d'aprĂšs les ports abritĂ©s oĂč les pĂȘcheurs amarraient autrefois pendant les tempĂȘtes. Ce plat met en vedette du crabe sautĂ© avec une quantitĂ© gĂ©nĂ©reuse d'ail frit croustillant, de piments et de haricots noirs fermentĂ©s, offrant un Ă©quilibre dĂ©licieux de saveurs salĂ©es, Ă©picĂ©es et aromatiques.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 whole Crabe Dungeness vivant(environ 1,5 kg, nettoyé et coupé en morceaux)
- 0.5 cup FĂ©cule de maĂŻs(pour enrober)
- 3 cups Huile neutre(pour la friture)
- 1 cup Ail(grossiÚrement haché)
- 2 tbsp Piments séchés(hachés)
- 3 tbsp Haricots noirs fermentés(rincés et hachés)
- 1 cup Chapelure panko
- 0.5 cup Oignons verts(hachés)
- 0.5 tsp Sel
- 1 tsp Sucre
- 0.5 tsp Poivre du Sichuan moulu
đšâđł Instructions
- 1
Préparer le crabe : Nettoyez le crabe vivant et coupez-le en morceaux de taille pour servir. Séchez soigneusement les morceaux de crabe avec du papier absorbant.
- 2
Enrobez les morceaux de crabe de fécule de maïs, en vous assurant que toutes les surfaces sont légÚrement couvertes. Secouez l'excédent.
- 3
Chauffez l'huile neutre dans un wok ou une casserole profonde à 190°C (375°F). Faites frire délicatement les morceaux de crabe par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 3-4 minutes par lot. Retirez de l'huile et égouttez sur du papier absorbant.
- 4
Frire l'ail : Réduisez la température de l'huile à 120°C (250°F). Placez l'ail haché dans une passoire fine et plongez-la délicatement dans l'huile chaude. Faites frire lentement, en remuant doucement, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'ail soit mousseux et légÚrement doré. Retirez l'ail et égouttez sur du papier absorbant.
- 5
Frire la chapelure panko : Augmentez la tempĂ©rature de l'huile Ă 175°C (350°F). Faites frire la chapelure panko dans la mĂȘme huile jusqu'Ă ce qu'elle soit dorĂ©e, environ 2 minutes. Retirez et Ă©gouttez sur du papier absorbant.
- 6
Préparer la garniture : Dans un bol, mélangez l'ail frit, la chapelure frite, les piments séchés hachés, les haricots noirs fermentés hachés, les oignons verts hachés, le sel, le sucre et le poivre du Sichuan moulu. Mélangez bien.
- 7
Sauter : Retirez tout sauf 2 cuillÚres à soupe d'huile du wok. Chauffez le wok à feu moyen-vif. Remettez les morceaux de crabe frits dans le wok. Ajoutez le mélange de garniture préparé et faites sauter rapidement pendant environ 1 minute pour combiner le tout. Veillez à ne pas trop cuire le crabe.
- 8
Servez immédiatement, en vous assurant que le mélange d'ail croustillant et de haricots est généreusement réparti sur le crabe.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que le crabe est trĂšs sec avant de l'enrober de fĂ©cule de maĂŻs pour Ă©viter les Ă©claboussures d'huile.
- âFaites frire l'ail lentement pour obtenir une texture croustillante sans le brĂ»ler.
- âAjustez la quantitĂ© de piments sĂ©chĂ©s selon votre niveau d'Ă©pice prĂ©fĂ©rĂ©.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez le crabe Dungeness par des crabes de boue ou d'autres types de crabes.
- Les crevettes dĂ©cortiquĂ©es peuvent Ă©galement ĂȘtre utilisĂ©es en remplacement du crabe.