Erdei Gombás Borjúpaprikás(Goulash de Veau aux Champignons des Bois)
Forest Mushroom Veal Paprikash
Une variante riche et rustique du goulash de veau, ce plat incorpore les saveurs profondes des champignons des bois aux côtés de veau tendre dans une sauce crémeuse infusée au paprika. C'est une touche réconfortante et sophistiquée de la campagne hongroise.
🧂 Ingrédients
- 700 g Épaule de veau(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 300 g Champignons des bois mélangés(nettoyés et tranchés (par exemple, cèpes, chanterelles, bolets))
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Paprika doux hongrois
- 1 tsp Paprika fort hongrois(facultatif, ajuster au goût)
- 2 tbsp Farine tout usage
- 200 ml Crème aigre
- 500 ml Bouillon de bœuf ou de veau
- 2 tbsp Huile végétale ou saindoux
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes.
- 2
Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporer le paprika doux et fort. Cuire environ 30 secondes en remuant constamment, en veillant à ne pas brûler le paprika.
- 4
Ajouter le veau en cubes dans la cocotte et le faire dorer sur toutes les faces. Assaisonner de sel et de poivre.
- 5
Saupoudrer la farine sur le veau et remuer pour bien enrober. Cuire 1 à 2 minutes en remuant.
- 6
Verser progressivement le bouillon en remuant pour combiner et décoller les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Porter à frémissement.
- 7
Couvrir la cocotte, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre. Remuer de temps en temps.
- 8
Pendant que le veau mijote, nettoyer et trancher les champignons des bois. Si vous utilisez des champignons séchés, réhydratez-les selon les instructions du paquet et réservez leur eau de trempage.
- 9
Ajouter les champignons frais ou réhydratés dans la cocotte avec le veau. Si vous utilisez des champignons réhydratés, ajoutez également un peu de leur eau de trempage filtrée dans la cocotte.
- 10
Continuer à mijoter, à couvert, pendant encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la sauce ait épaissi. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 11
Dans un bol séparé, fouetter la crème aigre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tempérer la crème aigre en y incorporant progressivement une louche du liquide de cuisson chaud du ragoût. Ensuite, incorporer la crème aigre tempérée dans la cocotte. Chauffer doucement quelques minutes supplémentaires, mais ne pas faire bouillir, pour éviter que la crème aigre ne caille.
- 12
Servir chaud, garni de persil frais haché. Traditionnellement servi avec des nokedli (quenelles hongroises) ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mélange de champignons des bois frais et séchés peut ajouter de la profondeur de saveur.
- ✓Ne pas surcuire le paprika, car il peut devenir amer.
- ✓Assurez-vous que le ragoût mijote doucement pour garder le veau tendre.
- ✓Tempérer la crème aigre est crucial pour éviter qu'elle ne caille.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une feuille de laurier pendant le processus de mijotage pour un arôme supplémentaire.
- Un trait de vin blanc sec peut être ajouté après avoir fait revenir les oignons pour plus de complexité.
- Pour une sauce plus riche, une cuillère à soupe de concentré de tomate peut être ajoutée avec le paprika.