Erdei Gombás Borjúpaprikás Fűszeres Galuskával(Paprikash de veau et champignons de forêt avec galuska épicées)
Un ragoût riche et terreux de veau et de champignons, infusé du paprika hongrois par excellence, servi avec des quenelles parfumées et épicées (fűszeres galuska). Ce plat met en valeur la générosité de la forêt avec une variété de champignons et de veau tendre, mijotés dans une sauce crémeuse au paprika.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Viande de veau à ragoût(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 500 g Champignons de forêt mélangés(comme des cèpes, des chanterelles ou des morilles, nettoyés et tranchés)
- 2 large Oignons jaunes(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 tablespoons Paprika doux hongrois
- 1 teaspoon Paprika fumé
- 2 tablespoons Farine tout usage
- 500 ml Bouillon de légumes
- 200 g Crème aigre
- 1 tablespoon Concentré de tomate
- 1 teaspoon Graines de carvi(moulues)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tablespoons Beurre ou huile(pour faire sauter)
- 2 large Œufs(pour les galuska)
- 1/4 cup Eau(pour les galuska)
- 1 cup Farine tout usage(pour les galuska)
- 1/2 teaspoon Sel(pour les galuska)
- 1/4 teaspoon Noix de muscade moulue(pour les galuska)
- pinch Clous de girofle moulus(pour les galuska)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les cubes de veau avec du sel et du poivre. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer le beurre ou l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer le veau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés. Retirez le veau et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Retirez la cocotte du feu et incorporez le paprika doux hongrois, le paprika fumé et les graines de carvi moulues. Faites cuire pendant 30 secondes en remuant constamment pour libérer les arômes des épices. Attention à ne pas brûler le paprika.
- 4
Remettez la cocotte à feu moyen. Incorporez la farine et le concentré de tomate en remuant, et faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour former une pâte.
- 5
Incorporez progressivement le bouillon de légumes en fouettant, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Portez le mélange à ébullition.
- 6
Remettez le veau doré dans la cocotte. Ajoutez les champignons de forêt tranchés. Couvrez la cocotte, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre.
- 7
Pendant que le ragoût mijote, préparez les fűszeres galuska : Dans un bol, fouettez les œufs, l'eau, le sel, la noix de muscade et les clous de girofle. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante. Elle doit être élastique et humide.
- 8
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. À l'aide d'une planche à découper mouillée ou d'une machine à spätzle, pressez ou râpez de petits morceaux de pâte dans l'eau bouillante. Faites cuire jusqu'à ce que les galuska flottent à la surface, puis laissez mijoter encore 1 à 2 minutes. Égouttez bien.
- 9
Une fois le veau tendre, incorporez la crème aigre en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ne faites pas bouillir après avoir ajouté la crème aigre, car elle pourrait cailler. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre au goût.
- 10
Servez le paprikash de veau et champignons chaud sur les fűszeres galuska fraîchement préparées. Garnissez de persil frais si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, marinez le veau toute une nuit dans un mélange de paprika, sel, poivre et un peu d'huile.
- ✓Si les champignons de forêt frais ne sont pas disponibles, utilisez un mélange de champignons séchés de haute qualité (réhydratés) et de champignons courants comme les champignons de Paris ou les shiitake.
- ✓Assurez-vous que la pâte des galuska n'est pas trop ferme ; elle doit être molle et légèrement collante pour une meilleure texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un poivron vert coupé en dés avec les oignons pour une saveur supplémentaire.
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter un filet de vin blanc sec après avoir fait sauter les oignons et avant d'ajouter le bouillon.
- Servez avec une cuillerée de crème aigre supplémentaire ou une pincée d'aneth frais.