Icelandic Lamb and Rhubarb Stew(Ragoût islandais d'agneau et de rhubarbe)
Kjöt og Rabarbara
Un ragoût unique et réconfortant qui équilibre la richesse de l'agneau avec l'acidité de la rhubarbe, témoignage de l'ingéniosité islandaise à utiliser les ingrédients de saison.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule ou gigot d'agneau(coupé en cubes de 5 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et hachées)
- 1 medium Navet jaune ou rutabaga(pelé et coupé en cubes)
- 300 g Tiges de rhubarbe(ébarbées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 1 liter Bouillon d'agneau ou de bœuf
- 500 ml Eau
- 3 tbsp Farine tout usage
- 2 tbsp Beurre
- 1 Feuille de laurier
- 1.5 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 1 tbsp Thym ou romarin frais(haché (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher l'agneau aide à mieux le faire dorer. - 2
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la casserole, car cela cuira la viande à la vapeur au lieu de la faire dorer. - 3
Ajoutez les oignons hachés dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Incorporez la farine et faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
- 4
Incorporez progressivement le bouillon et l'eau en fouettant, en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole. Portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les sucs de cuisson sont incorporés pour un maximum de saveur. - 5
Remettez l'agneau saisi dans la casserole. Ajoutez les carottes, le rutabaga, la feuille de laurier et les herbes facultatives. Ramenez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 1h30, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche. - 6
Ajoutez la rhubarbe hachée au ragoût. Continuez de laisser mijoter, à couvert, pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit ramollie et que le ragoût ait épaissi.
💡 Conseils de pro: La rhubarbe va se défaire et ajouter une légère acidité et épaissir le ragoût. - 7
Assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires au goût. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez l'épaissir davantage en mélangeant une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et en l'incorporant au ragoût frémissant.
- ✓Servez chaud avec du pain croustillant ou des pommes de terre bouillies.
- ✓Ce ragoût est meilleur s'il repose, pensez donc à le préparer la veille.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de sucre brun si vous préférez un ragoût plus sucré.
- Incluez d'autres légumes-racines comme le panais ou les pommes de terre.