Icelandic Lamb and Root Vegetable Pie(Tourte islandaise à l'agneau et aux légumes racines)
Une tourte copieuse et savoureuse mettant en vedette de tendre agneau islandais mijoté avec un mélange de légumes racines, le tout enfermé dans une pâte feuilletée. Ce plat incarne les saveurs rustiques et réconfortantes de la cuisine maison islandaise traditionnelle.
🧂 Ingrédients
- 800 g Épaule ou gigot d'agneau(coupé en cubes de 4 cm, excès de gras retiré)
- 50 g Beurre
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons(hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 300 g Carottes(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 300 g Rutabaga(pelé et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 200 g Panais(pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 60 g Farine tout usage
- 750 ml Bouillon d'agneau ou de bœuf
- 1 tbsp Sauce Worcestershire
- 1 tsp Thym séché
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 500 g Pâte brisée(achetée dans le commerce ou faite maison, suffisante pour une tourte à double croûte)
- 1 large Œuf(battu, pour la dorure à l'œuf)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C. Assaisonner généreusement les cubes d'agneau avec du sel et du poivre.
- 2
Dans une grande cocotte allant au four, chauffer le beurre et l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de tous les côtés. Retirer l'agneau et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporer les carottes, le rutabaga et les panais. Cuire pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement.
- 5
Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer pendant 1 minute pour cuire la farine et éliminer son goût cru.
- 6
Ajouter progressivement le bouillon d'agneau (ou de bœuf) en fouettant, en grattant les sucs au fond de la cocotte. Porter à frémissement.
- 7
Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Incorporer la sauce Worcestershire et le thym séché. Assaisonner de sel et de poivre. Porter de nouveau à un léger frémissement.
- 8
Couvrir la cocotte hermétiquement et la transférer dans le four préchauffé. Faire braiser pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les légumes soient bien cuits.
- 9
Une fois cuit, retirer la cocotte du four. Laisser la garniture refroidir légèrement. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir en la laissant mijoter à la casserole quelques minutes, ou en mélangeant une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et en l'incorporant à la garniture chaude.
- 10
Pendant que la garniture refroidit, préparer la pâte. Abaisser la moitié de la pâte et chemiser un moule à tourte de 23 cm. Couper les bords.
- 11
Verser la garniture refroidie à l'agneau et aux légumes dans le moule chemisé de pâte.
- 12
Abaisser le reste de la pâte pour la croûte supérieure. La déposer sur la garniture et pincer les bords pour sceller. Faire quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- 13
Badigeonner le dessus de la tourte avec la dorure à l'œuf battu.
- 14
Augmenter la température du four à 200°C. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne.
- 15
Laisser la tourte reposer pendant au moins 15 minutes avant de la découper et de la servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faire mariner les cubes d'agneau dans le bouillon avec les herbes et la sauce Worcestershire pendant quelques heures ou toute une nuit avant la cuisson.
- ✓Si vous préférez une sauce plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des légumes cuits avec un peu de sauce avant de les remettre dans la cocotte.
- ✓Assurez-vous que la garniture n'est pas trop chaude lorsque vous assemblez la tourte pour éviter que la croûte du dessous ne devienne détrempée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une tasse d'orge perlé à la garniture pendant le braisage pour plus de texture et de consistance.
- Incorporer quelques brins de romarin frais ou une feuille de laurier pendant le braisage pour des notes aromatiques supplémentaires.
- Pour une tourte plus sucrée, ajouter une cuillère à soupe de miel ou de cassonade à la garniture.