Icelandic Smoked Lamb Ribs with Skyr-Dill Sauce(Côtes d'agneau islandaises fumées sauce skyr et aneth)
Des côtes d'agneau tendres et fumées, un plat emblématique de la cuisine islandaise, sont accompagnées d'une sauce rafraîchissante et acidulée à base de skyr infusée d'aneth frais. Ce plat offre un mélange unique de saveurs riches et salées avec une finition vive et herbacée.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Côtes d'agneau
- 2 tbsp Paprika fumé
- 1 tbsp Sucre brun
- 1 tbsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 1 tsp Ail en poudre
- 250 g Skyr
- 0.5 cup Aneth frais(haché)
- 2 tbsp Jus de citron
- 1 tsp Moutarde de Dijon
- 0.5 tsp Sel(ou au goût)
- 0.25 tsp Poivre noir(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
- 2
Dans un petit bol, mélangez le paprika fumé, le sucre brun, le sel, le poivre noir et l'ail en poudre. Ce sera votre frottement d'épices.
- 3
Épongez les côtes d'agneau avec du papier absorbant. Frottez généreusement le mélange d'épices sur toutes les côtes.
- 4
Placez les côtes d'agneau assaisonnées sur une plaque de cuisson. Couvrez hermétiquement de papier d'aluminium.
- 5
Faites cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et se détache presque de l'os.
- 6
Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce skyr et aneth. Dans un saladier moyen, mélangez le skyr, l'aneth frais haché, le jus de citron et la moutarde de Dijon.
- 7
Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir au goût. Mélangez bien pour combiner.
- 8
Une fois les côtes cuites, retirez-les du four. Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter la température du four à 200°C (400°F) pendant les 10-15 dernières minutes, à découvert, pour les rendre légèrement croustillantes.
- 9
Laissez les côtes reposer pendant 10 minutes avant de servir. Servez chaud avec la sauce skyr et aneth à part.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur fumée supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de fumée liquide au frottement d'épices.
- ✓Assurez-vous que les côtes sont complètement recouvertes de papier d'aluminium pendant la cuisson initiale pour les garder humides.
- ✓La sauce skyr et aneth peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne au frottement d'épices pour un coup de piquant.
- Incorporez de la ciboulette finement hachée dans la sauce skyr pour plus de saveur.
- Servez avec des légumes racines rôtis ou une simple salade verte.