Murgh Makhani
Butter Chicken
Le Murgh Makhani, plus communément appelé Poulet au Beurre, est un plat célébré originaire de Delhi, en Inde. Il se compose de poulet tendre et mariné mijoté dans une sauce onctueuse et veloutée à base de tomate, enrichie de beurre, de crème et d'épices aromatiques. Ce plat est un symbole de l'hospitalité indienne et est souvent préparé pour les occasions spéciales et les réunions de famille, incarnant la chaleur et la gourmandise.
🧂 Ingrédients
- 600 g Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en morceaux de 4 cm)
- 120 ml Yaourt entier(de préférence yaourt grec)
- 2 tbsp Pâte de gingembre et d'ail(divided)
- 1 tbsp Garam masala(for marinating)
- 1 tsp Poudre de piment rouge du Cachemire(pour la couleur et une légère saveur piquante)
- 0.5 tsp Curcuma en poudre(for marinating)
- 1 tsp Jus de citron(fraîchement pressé)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 75 g Ghee ou beurre doux(pour faire revenir)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 400 g Tomates(écrasées ou en purée)
- 30 g Noix de cajou(trempées dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis réduites en pâte)
- 150 ml Cardamome verte en gousses(légèrement écrasées)
- 1 tbsp Cardamome noire en gousse(facultative, pour une saveur plus profonde)
- 1 tbsp Bâton de cannelle(morceau)
- to taste Clous de girofle
- for garnish Graines de cumin(chopped)
- 25 g Pâte de gingembre et d'ail(pour la sauce)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le poulet : Dans un bol moyen, mélanger les morceaux de poulet avec le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, le garam masala, la poudre de piment rouge du Cachemire, le curcuma, le jus de citron et le sel. S'assurer que chaque morceau est bien enrobé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
⏱️ 10 minutes active prep + marinating time - 2
Préparer la base de la sauce Makhani : Dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte, chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes. Incorporer la pâte de gingembre et d'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
⏱️ 15 minutes - 3
Infuser avec les épices entières : Ajouter les gousses de cardamome verte écrasées, la gousse de cardamome noire (si utilisée), le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de cumin dans la cocotte. Faire revenir environ 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 8 minutes - 4
Construire la sauce : Verser les tomates écrasées et la pâte de cajou. Bien mélanger. Porter le mélange à ébullition douce, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, pour laisser les saveurs se mélanger.
⏱️ 20 minutes - 5
Mixer et passer au tamis pour un aspect soyeux : Transférer délicatement le mélange de sauce dans un mixeur ou utiliser un mixeur plongeant pour réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Pour une texture exceptionnellement soyeuse, passer la sauce mixée au tamis fin dans la cocotte. Jeter tout solide restant dans le tamis.
⏱️ 5 minutes - 6
Cuire le poulet : Pendant que la sauce est préparée ou après qu'elle soit mixée, cuire le poulet mariné. Vous pouvez le griller, le passer sous le grill du four à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé, ou le saisir à la poêle par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Le but est d'obtenir une coloration et une saveur légèrement fumée, mais il n'a pas besoin d'être entièrement cuit à ce stade.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur fumée authentique sans tandoor, vous pouvez légèrement caraméliser les morceaux de poulet marinés sous le grill du four ou sur un barbecue avant de les ajouter à la sauce.
- ✓Passer la sauce au tamis après l'avoir mixée est essentiel pour obtenir la texture lisse et soyeuse digne d'un restaurant.
- ✓L'utilisation de cuisses de poulet garantit que la viande reste tendre et juteuse, car les poitrines de poulet peuvent se dessécher facilement pendant la cuisson.
- ✓Ajustez la quantité de poudre de piment rouge du Cachemire selon votre préférence en matière de piquant ; elle est principalement utilisée pour la couleur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une sauce plus riche, certaines recettes incorporent une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les tomates écrasées.
- Certaines variantes incluent une petite quantité de miel ou une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité des tomates et ajouter une légère douceur.