Recettes→India→Vegetable Biryani

Vegetable Biryani(Légumes Biryani)

Name: Vegetable Biryani
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: India
Ingredients: 400 g Riz Basmati (vieux, à grains longs); 400 g Ghee (divisé); 150 g Huile végétale (divisée); 1 cup Oignons (finement émincés); 2 tbsp Pâte de gingembre et d'ail (A good quality store-bought blend or homemade); 15-20 strands Piments verts (entaillés ou finement hachés, ajuster selon la préférence de piquant); 60 g Tomates (hachées); 1 tbsp Légumes mélangés (par exemple, fleurettes de chou-fleur, carottes (en dés), haricots verts (hachés), petits pois, pommes de terre (en cubes), champignons (émincés). Assurez-vous que les légumes sont coupés en morceaux de taille uniforme, faciles à manger.); 1 tbsp Yaourt nature (épais, fouetté); 2-3 Poudre de curcuma (Finely chopped, adjust to taste); to taste Poudre de piment rouge (ajuster au goût); 1/4 cup Poudre de coriandre (Chopped, for layering and garnish)

Le Légumes Biryani est un plat de riz célébré en une seule marmite originaire d'Inde, connu pour son mélange aromatique d'épices, ses légumes tendres et son riz basmati moelleux. C'est un plat qui incarne les repas de fête et le réconfort de tous les jours, avec des variations régionales présentant diverses traditions culinaires à travers le pays.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson45 minutes

Temps total1 hour 15 minutes

Portions6

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

Créez votre version

👨‍🍳 Instructions

1
Préparation du riz : Rincez le riz basmati soigneusement à l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans une grande quantité d'eau fraîche pendant au moins 30 minutes. Égouttez bien avant la cuisson.
⏱️ 15 minutes (includes soaking/rinsing time)
2
Pré-cuisson du riz : Dans une grande marmite, portez 1,5 à 2 litres d'eau à ébullition vive. Ajoutez le riz égoutté, 1 c. à café de sel et les épices entières (cardamome, cannelle, clous de girofle, laurier, anis étoilé). Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit à environ 70-80 % (al dente). Il doit encore être légèrement ferme. Égouttez immédiatement le riz et réservez, en jetant les épices entières.
⏱️ 15 minutes
3
Marinade des légumes : Dans un grand bol, mélangez le yaourt fouetté, la pâte de gingembre et d'ail, les piments verts entaillés, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, le garam masala, le biryani masala (si utilisé) et le sel. Ajoutez les légumes mélangés préparés et mélangez délicatement pour vous assurer que tout est bien enrobé. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 10 minutes
4
Sauter les aromates et les légumes : Dans une marmite à fond épais ou une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe de ghee et 2 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez la moitié des oignons finement émincés et faites-les dorer. Retirez et réservez pour la garniture. Ajoutez le reste des oignons émincés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporez les légumes marinés et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en leur permettant de ramollir légèrement tout en conservant leur texture.
⏱️ 25 minutes
5
Montage du Biryani : Étalez uniformément le mélange de légumes cuits au fond de la marmite. Saupoudrez la moitié des feuilles de menthe et de coriandre hachées sur les légumes. Disposez délicatement le riz pré-cuit par-dessus les légumes, en l'étalant uniformément. Saupoudrez le reste des feuilles de menthe et de coriandre, le lait infusé au safran et les 2 c. à soupe de ghee restantes sur le riz. Arrosez le tout de jus de citron.
⏱️ 10 minutes (resting time)

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur encore plus intense, marinez les légumes toute une nuit au réfrigérateur.
✓Assurez-vous que les légumes ne sont pas trop cuits pendant l'étape de sautage, car ils continueront de cuire pendant le processus à l'étouffée.
✓Ajustez la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge selon votre préférence en matière de piquant.
✓Si vous n'avez pas de biryani masala, vous pouvez augmenter légèrement le garam masala ou utiliser un mélange de cumin moulu, de coriandre et une pincée de noix de muscade.
✓Pour une version végétalienne, remplacez le yaourt par du yaourt épais à base de noix de cajou ou d'amandes et utilisez uniquement de l'huile au lieu du ghee.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes comme des cubes de paneer, des champignons ou des poivrons.
Incorporez des noix de cajou grillées ou des raisins secs pour plus de texture et de douceur.
Expérimentez avec différents biryani masalas régionaux pour des profils de saveur uniques.