Ayam Betutu
Balinese Slow-Roasted Chicken
L'Ayam Betutu est un plat de poulet balinais intensément savoureux et aromatique, cuit lentement jusqu'à obtenir une tendreté incroyable. C'est une tradition culinaire célébrée, souvent préparée pour les occasions spéciales et les cérémonies, mettant en valeur le riche patrimoine d'épices de Bali.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg poulet entier(nettoyé et ouvert en papillon (désossé))
- 200 g jeunes feuilles de manioc ou chou kale(bouillies jusqu'à tendreté et grossièrement hachées)
- several feuilles de bananier(flétries ou ramollies à la chaleur pour plus de souplesse)
- 200 g papier d'aluminium(pour un emballage supplémentaire)
- 150 g huile végétale ou huile de coco(pour faire sauter les épices)
- 10 cloves Garlic(Peeled and roughly chopped for the spice paste if making from scratch, or for layering.)
- 2 stalks Lemongrass(Bruised and tied into knots, for aromatics inside the chicken.)
- 3 Bay leaves(For aromatics inside the chicken.)
- to taste Salt
- 100 ml Water(For steaming or braising if not solely roasting.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte d'épices : Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner tous les ingrédients de la pâte d'épices. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Si vous utilisez du curcuma, du galanga et du kencur frais, assurez-vous qu'ils soient pelés et grossièrement hachés avant de les mixer.
⏱️ 30 minutes - 2
Faire sauter la pâte d'épices : Chauffer l'huile végétale ou de coco dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices et faire sauter, en remuant constamment, pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne très parfumée, légèrement foncée et que l'huile commence à se séparer. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs profondes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
⏱️ 10 minutes - 3
Diviser et mariner le poulet : Une fois refroidie, diviser la pâte d'épices sautée en deux portions égales. Prendre une portion et l'appliquer généreusement sur tout le poulet nettoyé et ouvert en papillon, en veillant à ce qu'elle pénètre sous la peau et dans toutes les crevasses. Réserver la deuxième portion pour la farce.
⏱️ 30 minutes (plus marinating time) - 4
Préparer la farce : Dans un bol, mélanger la deuxième portion de pâte d'épices refroidie avec les feuilles de manioc (ou le chou kale) précuites et hachées. Bien mélanger pour répartir uniformément les épices. Farcir généreusement la cavité du poulet avec ce mélange. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour sécuriser l'ouverture si nécessaire.
⏱️ 15 minutes - 5
Emballer le poulet : Déposer une grande feuille de papier d'aluminium sur une surface propre. Placer une grande feuille de bananier sur le papier d'aluminium, suivie de deux autres feuilles de bananier qui se chevauchent. Placer le poulet farci au centre des feuilles de bananier. Replier les feuilles de bananier sur le poulet pour l'envelopper complètement, puis emballer solidement avec le papier d'aluminium. Ce double emballage aide à garder le poulet moelleux et à l'infuser de saveurs.
⏱️ 4-5 hours - 6
Cuire lentement l'Ayam Betutu : Préchauffer votre four à 160°C (320°F). Placer le poulet emballé dans un plat allant au four (pour recueillir les égouttements) et cuire au four pendant 2h30 à 3 heures. Le long temps de cuisson est essentiel pour attendrir le poulet et permettre aux saveurs de se mélanger. Pour une méthode plus traditionnelle, vous pouvez cuire à la vapeur le poulet emballé pendant 2 heures, puis le griller ou le cuire au four pendant une heure supplémentaire pour obtenir une finition légèrement carbonisée. Alternativement, certaines recettes suggèrent une cuisson à la vapeur initiale de 45 minutes suivie d'une heure de cuisson au four à 180°C (350°F).
⏱️ 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour de meilleurs résultats, faire mariner le poulet toute une nuit au réfrigérateur après avoir appliqué la pâte d'épices. Cela permet aux saveurs de pénétrer plus profondément.
- ✓Si vous ne trouvez pas de feuilles de manioc, du jeune chou kale ou des épinards peuvent être utilisés en substitution, bien que le profil de saveur soit légèrement différent.
- ✓Assurez-vous que les feuilles de bananier soient ramollies en les passant brièvement sur une flamme ou en les trempant dans de l'eau chaude pour éviter qu'elles ne se fissurent pendant l'emballage.
- ✓Ajustez le nombre de piments selon votre préférence personnelle pour le piquant. Pour un plat plus doux, retirez les graines des piments.
- ✓Faire rôtir les noix de bancoul avant de les moudre peut améliorer leur saveur de noisette et leur arôme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Bebek Betutu : Remplacez le poulet par un canard entier pour une saveur plus riche et plus corsée.
- Style épicé de Gilimanuk : Augmentez le nombre de piments oiseaux et envisagez d'ajouter une touche supplémentaire de pâte de piment au mélange d'épices pour un coup de fouet ardent.
- Style de Gianyar : Concentrez-vous sur l'emballage serré du poulet dans des feuilles de bananier et sa cuisson à la vapeur pendant une période plus longue avant un bref grillage.
- Adaptation moderne : Après la cuisson à la vapeur ou au four, le poulet peut être brièvement grillé ou passé sous le gril à une température plus élevée (200°C / 400°F) pendant quelques minutes pour obtenir une peau croustillante.