Bika Ambon
Le Bika Ambon, souvent appelé Gâteau Nid d'Abeille Indonésien, est un dessert traditionnel très apprécié originaire de Medan, Sumatra du Nord. Sa texture poreuse distinctive, semblable à celle d'un nid d'abeille, et sa consistance riche, moelleuse et pourtant spongieuse en font une icône culinaire. Ce gâteau est un souvenir populaire et est souvent dégusté lors d'occasions spéciales, symbolisant la convivialité et la célébration dans la culture indonésienne.
🧂 Ingrédients
- 200 g Lait de coco(Entier, divisé)
- 400 ml Tiges de citronnelle(Concassées)
- 10 Feuilles de combava(Déchirées ou coupées)
- 200 g Poudre de curcuma(Facultatif, pour la couleur)
- 5-7 leaves Sucre(Granulé)
- 1 tsp Eau tiède(Environ 40-46°C (105-115°F))
- 50 ml Levure instantanée(For blooming the yeast, around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 tsp Farine de tapioca
- 2 tbsp Farine tout usage(Melted, for greasing the pan.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'infusion de lait de coco : Dans une casserole, mélanger 300 ml de lait de coco, les tiges de citronnelle concassées, les feuilles de combava déchirées, la poudre de curcuma (si utilisée) et 100 g de sucre. Chauffer doucement à feu doux à moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit tiède mais non bouillant. Laisser infuser environ 15 à 20 minutes hors du feu. Filtrer le mélange pour retirer les solides et réserver pour refroidir à une température tiède (environ 40-46°C ou 105-115°F).
⏱️ 20 minutes - 2
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède avec la levure instantanée et une pincée du sucre restant. Remuer doucement et laisser reposer environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, signe que la levure est active.
⏱️ 10 minutes - 3
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, fouetter ensemble la farine de tapioca, la farine tout usage et le sel jusqu'à bien combiner.
⏱️ 15 minutes - 4
Préparer le mélange d'œufs : Dans un autre bol, fouetter les 8 jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange soit d'un jaune pâle et légèrement épaissi. Ne pas trop fouetter; vous ne voulez pas incorporer trop d'air.
⏱️ 2 hours - 5
Former la pâte : Ajouter progressivement le mélange de jaunes d'œufs aux ingrédients secs, en remuant doucement pour combiner. Verser lentement l'infusion de lait de coco refroidie et le mélange de levure activée, en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Enfin, incorporer le beurre fondu.
⏱️ 10 minutes - 6
Fermentation : Couvrir hermétiquement le bol avec du film plastique ou un torchon humide. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle devienne pétillante et ait augmenté de volume. Cette fermentation est cruciale pour développer la texture de nid d'abeille.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Préparer pour la cuisson : Préchauffer le four à 160°C (320°F) avec le chauffage par le bas uniquement, si possible. Graisser et chemiser un moule de cuisson de 20x20 cm (8x8 pouces) avec du papier sulfurisé, en veillant à ce que le papier dépasse légèrement sur les bords. Placer le moule vide dans le four préchauffé pendant au moins 20 à 30 minutes pour s'assurer qu'il est bien chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓S'assurer que le mélange de lait de coco est tiède (pas chaud) est essentiel pour activer correctement la levure.
- ✓La période de fermentation est la clé pour obtenir la structure signature de nid d'abeille; ne précipitez pas cette étape.
- ✓Le préchauffage du moule de cuisson est essentiel pour créer la chaleur initiale qui favorise la formation du nid d'abeille du bas vers le haut.
- ✓Évitez de trop mélanger la pâte une fois les farines et les liquides combinés pour conserver la structure délicate.
- ✓Le gâteau est meilleur consommé dans les 2-3 jours, car il peut durcir avec le temps.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur de pandan, ajouter quelques feuilles de pandan pendant l'infusion du lait de coco ou utiliser de l'extrait de pandan dans la pâte.
- Certaines variations consistent à ajouter une petite quantité de fromage ou de chocolat à la pâte pour des profils de saveurs différents.