Bubur Ayam(Bouillie de poulet indonésienne)
Indonesian Chicken Congee
Bubur Ayam, signifiant 'bouillie de poulet', est un plat réconfortant indonésien très apprécié. Ce plat se compose d'une base de porridge de riz crémeux, souvent mijoté dans un bouillon de poulet parfumé, garni de poulet effiloché savoureux et d'une variété de garnitures aromatiques. C'est un choix populaire pour le petit-déjeuner ou un repas nourrissant à tout moment de la journée, apprécié dans tout l'archipel avec des variations régionales.
🧂 Ingrédients
- 200 g Cuisses ou poitrine de poulet(environ 2 gros morceaux)
- 300 g Riz jasmin(rincé abondamment)
- 1.5 L Eau(divisée, pour le bouillon et le porridge)
- 1 inch piece Bouillon de poulet(peut être fait maison ou acheté dans le commerce)
- 2 cloves Gousses d'ail(écrasées ou finement hachées)
- to taste Gingembre(tranché ou râpé)
- to taste Poudre de curcuma
- as desired Graines de coriandre(écrasées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon de poulet aromatique : Dans une grande casserole, mélanger les morceaux de poulet, 4 tasses d'eau, l'ail écrasé, le gingembre tranché, la tige de citronnelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux. Cuire pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Écumer toute impureté qui remonte à la surface. Retirer le poulet du bouillon et réserver pour qu'il refroidisse. Passer le bouillon à travers un tamis fin, en jetant les solides. Vous devriez obtenir environ 3-4 tasses de bouillon savoureux.
⏱️ 25 minutes - 2
Cuire le poulet pour l'effilocher : Pendant que le bouillon mijote, vous pouvez préparer le poulet pour l'effilocher. Une fois le poulet suffisamment refroidi pour être manipulé, effilochez-le en morceaux de taille bouchée à l'aide de deux fourchettes ou de vos doigts. Réserver.
⏱️ 40 minutes - 3
Cuire le porridge de riz (Bubur) : Dans une autre grande casserole ou cocotte, mélanger le riz jasmin rincé avec le bouillon de poulet réservé et les 4 tasses d'eau restantes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45-60 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que ça n'attache. Le riz doit se défaire et devenir très mou, créant une consistance de porridge crémeux. Ajouter plus d'eau chaude si le porridge devient trop épais à votre goût.
⏱️ 10 minutes - 4
Préparer la pâte d'épices de poulet jaune : Pendant que le porridge cuit, dans un petit bol ou un mortier et pilon, mélanger les échalotes finement hachées, la poudre de curcuma, les graines de coriandre écrasées et une pincée de sel. Si vous utilisez un mixeur, ajouter une cuillère à soupe d'eau pour aider à mixer. Cette pâte sera utilisée pour parfumer le poulet effiloché.
⏱️ 2 minutes - 5
Parfumer le poulet effiloché : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices préparée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 1-2 minutes. Ajouter le poulet effiloché dans la poêle et remuer pour bien l'enrober des épices. Cuire encore 3-5 minutes, en laissant les saveurs se mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc au goût.
⏱️ 15 minutes - 6
Assaisonner le porridge : Une fois que le riz s'est transformé en porridge crémeux, incorporer 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre blanc. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Certaines recettes ajoutent également une touche de poudre de bouillon de poulet pour plus d'umami, mais c'est facultatif.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez utiliser des os de poulet avec la viande lors du mijotage.
- ✓Rincer le riz abondamment aide à éliminer l'excès d'amidon, contribuant à un porridge plus lisse.
- ✓Ajuster le ratio eau-riz pour obtenir la consistance de porridge souhaitée – certains le préfèrent plus épais, d'autres plus liquide.
- ✓Si vous n'avez pas de feuilles 'salam' indonésiennes, des feuilles de laurier ordinaires peuvent être utilisées en remplacement.
- ✓Le poulet jaune peut être poêlé pour une texture légèrement plus croustillante avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout d'une cuillère à soupe de lait de coco au porridge pour plus de richesse.
- D'autres garnitures peuvent inclure des œufs durs, des fèves de soja frites ou du 'cakwe' (bâtonnets de pâte frite indonésienne).
- Pour un peu plus de piquant, incorporez des piments finement hachés dans la pâte d'épices de poulet jaune ou servez avec un côté d'huile pimentée.