Bubur Ketan Hitam(Compote de riz gluant noir)
Le Bubur Ketan Hitam, ou compote de riz gluant noir, est un dessert indonésien très apprécié. Préparé à partir de riz gluant noir mijoté dans de l'eau avec du sucre de palme et des feuilles de pandan, il est ensuite servi avec une sauce riche à base de lait de coco légèrement salé. Il offre un équilibre délicieux entre les saveurs sucrées, crémeuses et subtilement parfumées.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Riz gluant noir
- 6 cups Eau
- 100 g Sucre de palme (Gula Jawa), râpé ou haché
- 2 Feuilles de pandan, nouées (facultatif)
- 400 ml Lait de coco entier
- 0.5 tsp Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper le riz : Rincez soigneusement le riz gluant noir sous l'eau froide. Laissez-le tremper dans un bol avec beaucoup d'eau pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit.
💡 Conseils de pro: Le trempage est crucial car le riz gluant noir prend beaucoup de temps à cuire. - 2
Cuire le riz : Égouttez le riz trempé. Dans une grande casserole, mélangez le riz égoutté avec 6 tasses d'eau fraîche et les feuilles de pandan nouées (si utilisées). Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
💡 Conseils de pro: Ajoutez plus d'eau si le mélange devient trop sec avant que le riz ne soit complètement cuit. - 3
Ajouter le sucre de palme : Une fois le riz tendre, incorporez le sucre de palme râpé jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Continuez de mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en remuant, jusqu'à ce que la compote épaississe légèrement et devienne brillante.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire. - 4
Préparer la sauce au coco : Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco, le sel et les feuilles de pandan nouées (si utilisées pour la sauce). Chauffez doucement à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sel soit dissous et que la sauce soit tiède. Ne pas faire bouillir.
💡 Conseils de pro: Une pincée de sel équilibre la douceur et rehausse le goût de coco. - 5
Servir : Retirez les feuilles de pandan de la compote et de la sauce au coco. Servez la compote de riz gluant noir tiède dans des bols. Nappez généreusement avec la sauce au lait de coco salé.
💡 Conseils de pro: Le Bubur Ketan Hitam peut être servi chaud ou froid.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus lisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de riz blanc gluant avec le riz noir pendant le trempage et la cuisson.
- ✓Si vous préférez une compote plus épaisse, vous pouvez dissoudre 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca dans un peu d'eau et l'incorporer à la compote pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- ✓Des flocons de noix de coco grillés ou des tranches de banane peuvent être utilisés comme garnitures facultatives.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout de haricots azuki cuits à la compote.
- Une touche d'extrait de vanille peut être ajoutée à la sauce au coco pour plus d'arôme.