Getuk(Galettes de manioc au sucre de palme)
Le Getuk Singkong Gula Merah est une douce collation traditionnelle indonésienne très appréciée, originaire de Java. Il est fabriqué à partir d'ingrédients simples et humbles : du manioc bouilli et écrasé, sucré avec du sucre de palme, et souvent enrichi de la subtile richesse de la noix de coco. Cette délicieuse gourmandise incarne l'ingéniosité indonésienne, transformant une culture de base en un dessert populaire et réconfortant apprécié lors des réunions et des moments du quotidien.
🧂 Ingrédients
- 500 g Manioc (Singkong)(environ 1 kg, épluché et coupé en morceaux de 5 cm)
- 100 g Sucre de palme (Gula Merah)(ou sucre de coco, finement haché ou râpé)
- 150 g Sucre granulé(ajuster selon le goût)
- 1/4 teaspoon Sel(Enhances the flavor of the cassava and balances the sweetness.)
- a few drops Noix de coco râpée(fraîchement râpée, c'est mieux, divisée pour le mélange et la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le manioc : Éplucher soigneusement le manioc, en veillant à retirer toute la peau extérieure épaisse et les parties fibreuses. Laver les morceaux de manioc sous l'eau courante et les couper en morceaux de 5 cm faciles à manipuler. Placer les morceaux de manioc dans une grande casserole et les couvrir généreusement d'eau. Ajouter la feuille de pandan facultative à l'eau pour une touche aromatique.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire bouillir le manioc : Porter l'eau à ébullition vive à feu moyen-vif. Cuire le manioc pendant environ 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre et facilement transperçable à la fourchette. Une fois tendre, égoutter complètement le manioc, en jetant toute l'eau de cuisson. Retirer et jeter la feuille de pandan si elle a été utilisée.
⏱️ 30 minutes - 3
Écraser et mélanger : Pendant que le manioc est encore chaud et malléable, le transférer dans un bol solide. Ajouter le sucre de palme haché, le sucre granulé, le sel et environ 100 grammes de noix de coco râpée au manioc chaud. Écraser vigoureusement le tout à l'aide d'un presse-purée, d'une fourchette ou d'un mortier et pilon traditionnel. Continuer d'écraser jusqu'à ce que les sucres soient complètement dissous et que le mélange forme une pâte relativement lisse et cohésive. Si le mélange semble trop sec et difficile à combiner, ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau à la fois jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance travaillable.
⏱️ 10 minutes - 4
Former les galettes : Tapisser un moule ou un récipient carré ou rectangulaire de papier sulfurisé, en laissant un peu de dépassement sur les bords pour faciliter le retrait. Presser uniformément le mélange de manioc dans le moule préparé, en veillant à ce qu'il soit bien tassé pour former une couche compacte. Lisser la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
⏱️ 5 minutes - 5
Réfrigérer et laisser prendre : Laisser le getuk refroidir complètement à température ambiante, puis couvrir le moule et réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être tranché proprement. Cette période de réfrigération est cruciale pour que le getuk conserve sa forme.
⏱️ 10 minutes - 6
Préparer la garniture et servir : Pendant que le getuk refroidit, cuire à la vapeur légère les 100 grammes restants de noix de coco râpée pendant environ 5 à 10 minutes pour rehausser sa saveur et sa texture. Une fois le getuk ferme, le retirer délicatement du moule en utilisant le dépassement du papier sulfurisé. Couper le getuk en formes désirées, comme des carrés ou des rectangles. Disposer les galettes tranchées sur un plat de service et saupoudrer généreusement la noix de coco râpée cuite à la vapeur sur le dessus avant de servir.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Arrange the coated getuk on a serving platter. Getuk is best served fresh at room temperature or slightly chilled.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de la noix de coco fraîchement râpée donne la meilleure saveur et texture pour le mélange et la garniture.
- ✓Assurez-vous que le manioc est cuit jusqu'à ce qu'il soit très tendre; cela rendra l'écrasement beaucoup plus facile et donnera une texture plus lisse.
- ✓Si vous préférez un goût de sucre de palme plus prononcé et une teinte plus brune, vous pouvez augmenter la quantité de sucre de palme et réduire le sucre granulé.
- ✓Pour un profil de saveur différent, envisagez d'ajouter une pincée d'extrait de vanille ou une petite quantité de beurre au mélange de manioc écrasé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Getuk Lindri : Pour cette variation, au lieu d'être pressée dans un moule, la pâte est souvent extrudée à travers un moule spécial ou un hachoir à viande pour créer des brins fins semblables à des nouilles, qui sont ensuite superposés ou façonnés. Des colorants alimentaires sont souvent utilisés pour créer des rayures vives.
- Getuk Ubi : La patate douce peut être utilisée comme substitut du manioc, offrant une douceur et une texture légèrement différentes. La méthode de préparation reste en grande partie la même.
- Getuk Goreng : Cette variation consiste à faire frire les morceaux de getuk façonnés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, offrant une texture contrastante avec l'intérieur moelleux.