Ayam Goreng Kalasan(Poulet Frit Kalasan)
Twice-Cooked Indonesian Fried Chicken
L'Ayam Goreng Kalasan, un plat indonésien très apprécié originaire de la région de Yogyakarta, témoigne des saveurs nuancées de la cuisine javanaise. Ce plat se compose de morceaux de poulet qui sont d'abord attendris et imprégnés d'un arôme sucré et salé en les braisant dans de l'eau de coco et un mélange d'épices aromatiques, avant d'être frits pour obtenir un croustillant délicieux. C'est une version populaire du "ayam goreng" (poulet frit) largement apprécié et il est souvent servi avec des accompagnements traditionnels.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet(environ 1,5 kg, coupé en 8 morceaux (chair foncée avec os et peau recommandée))
- 500 ml Eau de coco(environ 3 tasses, non sucrée)
- 4 cm piece Échalotes(environ 100g, pelées et grossièrement hachées)
- 2 tbsp Ail(pelé)
- 5 cloves Galanga(frais, pelé et tranché, ou 2 c. à soupe de poudre de galanga)
- 3 medium Citronnelle(ébarbée, écrasée et coupée en morceaux de 5 cm)
- 1 tsp Graines de coriandre(ou 1,5 c. à soupe de coriandre moulue)
- 1.5 tsp Sucre de coco(ou sucre brun)
- 2 leaves Feuilles de laurier(sèches)
- 1 stalk Sel(ou au goût)
- As needed Poivre noir(moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte d'épices : Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner les échalotes hachées, les gousses d'ail, le galanga tranché (ou la poudre) et les graines de coriandre (ou la poudre). Mixer jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse. Si vous utilisez du galanga et de la citronnelle frais, vous pouvez également les ajouter ici, en vous assurant qu'ils sont grossièrement hachés.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire revenir les aromates : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter la pâte d'épices préparée et les morceaux de citronnelle écrasée. Faire revenir pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, en remuant constamment.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Cuire le poulet à feu doux : Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole, en s'assurant qu'ils sont enrobés de la pâte revenus. Verser l'eau de coco, ajouter le sucre de coco, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir. Remuer pour mélanger. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, laissant une sauce épaisse et sirupeuse qui enrobe le poulet.
⏱️ 30-60 minutes - 4
Refroidir et sécher le poulet : Retirer délicatement les morceaux de poulet de la casserole et les placer sur une grille posée au-dessus d'une plaque de cuisson. Laisser refroidir et sécher à l'air libre pendant au moins 15-20 minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir un poulet frit croustillant et éviter les éclaboussures d'huile.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Frire le poulet : Chauffer environ 3-4 tasses d'huile végétale dans un wok profond ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F). Placer soigneusement les morceaux de poulet séchés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire par lots pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Servir : Retirer le poulet frit de l'huile et égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec du riz vapeur, des tranches de concombre frais, du chou, des feuilles de basilic (lalapan) et une sauce sambal pour une expérience indonésienne authentique.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un poulet encore plus tendre, vous pouvez cuire le poulet à l'autocuiseur avec les épices et l'eau de coco pendant environ 12-15 minutes sous haute pression avant de le frire.
- ✓Assurez-vous que le poulet est bien séché après la cuisson à feu doux et avant de le frire pour éviter les éclaboussures d'huile et obtenir un extérieur plus croustillant.
- ✓Si vous ne trouvez pas de galanga frais, la poudre de galanga est un substitut valable, bien que le galanga frais offre une saveur plus nuancée.
- ✓Si l'eau de coco n'est pas disponible, de l'eau plate peut être utilisée, mais le résultat sera moins sucré et moins parfumé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version grillée (Ayam Bakar Kalasan), après avoir mijoté et refroidi, badigeonner le poulet avec le reste de la sauce et griller jusqu'à légère carbonisation.
- Certaines variations régionales incluent l'ajout d'une touche de jus de tamarin pour une légère acidité ou la présentation avec du 'kremesan' (morceaux de pâte frite croustillants).
- Bien que la chair foncée soit préférée pour sa tendreté, des cuisses de poulet ou même des ailes peuvent être utilisées.