Nasi Kebuli
Le Nasi Kebuli est un plat de riz pilaf indonésien parfumé, fortement influencé par les cuisines du Moyen-Orient, de l'Inde et de l'Afghanistan. Traditionnellement cuit dans un riche bouillon souvent dérivé de chèvre ou d'agneau, il est infusé d'un mélange chaud d'épices aromatiques, créant un profil de saveur savoureux et complexe. Ce plat a une importance culturelle, en particulier pour les communautés arabo-indonésiennes et betawi de Jakarta, où il est un élément précieux des célébrations festives et des repas communautaires.
🧂 Ingrédients
- 500 g Riz basmati(Rincé et égoutté)
- 500 g Agneau ou Chèvre(Coupé en cubes de 2,5 cm (facultatif, peut être remplacé par du poulet ou omis pour une version végétarienne))
- 4 tbsp Ghee ou Beurre
- 2-3 tbsp Échalotes(Finement émincées)
- 1 large Ail(Haché)
- 4 cloves Gingembre(Pelé et râpé)
- 1 inch piece Bâton de cannelle(Environ 5 cm)
- 750 ml Clous de girofle
- 1 piece Gousses de cardamome(Légèrement écrasées)
- 4-5 pods Noix de muscade(Fraîchement râpée ou moulue)
- 3-4 pieces Graines de coriandre(Torréfiées et moulues)
- 1 piece Graines de cumin(Torréfiées et moulues)
- to taste Citronnelle(Écrasée, seule la partie blanche inférieure)
- for topping Feuilles de laurier
- for garnish Bouillon de volaille ou d'agneau(Ou eau)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les Aromates : Dans une casserole ou une marmite, faites chauffer le ghee ou le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ne pas les brûler.
⏱️ 10 minutes - 2
Développer les Épices : Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle entiers, les gousses de cardamome écrasées, la noix de muscade râpée, la coriandre moulue et le cumin moulu dans la marmite. Remuez continuellement pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Si vous utilisez de la viande, ajoutez les cubes d'agneau ou de chèvre maintenant et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis.
⏱️ 8 minutes - 3
Préparer le Bouillon : Versez le bouillon de volaille ou d'agneau (ou l'eau), le lait entier ou le lait de coco, la citronnelle écrasée et les feuilles de laurier. Ajoutez le sel. Mélangez le tout et portez le mélange à un léger frémissement. Laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Si vous n'utilisez pas de viande, vous pouvez sauter l'étape de dorage et ajouter directement les ingrédients du bouillon sans viande.
⏱️ 2 minutes - 4
Cuire le Riz : Ajoutez le riz basmati rincé et égoutté dans la marmite avec le bouillon frémissant. Remuez délicatement pour combiner. Assurez-vous que le niveau du liquide est d'environ 1 à 1,5 cm au-dessus du riz. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau. Ramenez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au réglage le plus bas, couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit presque cuit et que le liquide soit absorbé.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Cuire le Riz à la Vapeur : Une fois que le riz a absorbé la majeure partie du liquide, retirez la marmite du feu. Laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes supplémentaires. Ce processus de cuisson à la vapeur permet au riz de finir de cuire uniformément et de devenir moelleux. Si vous utilisez une mijoteuse, transférez le mélange riz et liquide dans le pot de la mijoteuse et cuisez selon les instructions du fabricant, en ajoutant la viande pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson si vous l'utilisez.
⏱️ 3 minutes - 6
Servir : Égrenez délicatement le riz cuit à l'aide d'une fourchette. Retirez le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, le brin de citronnelle et les feuilles de laurier avant de servir. Garnissez de raisins secs et d'échalotes frites, si désiré. Le Nasi Kebuli est traditionnellement servi chaud.
⏱️ 10 minutes - 7
Steam the rice: Once the liquid is boiling, stir the rice gently, cover the pot tightly with a lid (you can place a clean kitchen towel under the lid to ensure a tight seal), and reduce the heat to the lowest setting. Let the rice steam for 15-20 minutes, or until all the liquid is absorbed and the rice is tender and fluffy.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Assemble and serve: Gently fluff the cooked rice with a fork. Arrange the tender meat pieces over the rice. Garnish generously with fried shallots/onions and chopped fresh cilantro or parsley. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du riz basmati de haute qualité est essentiel pour obtenir la meilleure texture et le meilleur arôme.
- ✓Torréfier les épices entières comme les graines de coriandre et de cumin avant de les moudre intensifie leur saveur.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser une combinaison de bouillon et de lait de coco.
- ✓Si vous n'avez pas de ghee, le beurre non salé est un bon substitut.
- ✓Assurez-vous que le riz est bien lavé pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui aide à éviter qu'il ne colle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de pâte de tamarin pour une légère acidité.
- Des morceaux d'ananas (asinan nanas) sont un accompagnement traditionnel, offrant un contraste aigre-doux.
- Envisagez d'ajouter une pincée de safran au riz pour une belle couleur dorée et une saveur subtile.