Sop Buntut
Indonesian Oxtail Soup
Le Sop Buntut, une soupe de queue de bœuf indonésienne très appréciée, est un plat riche et réconfortant, célèbre pour son bouillon profondément savoureux et sa queue de bœuf tendre qui fond dans la bouche. Cette soupe copieuse est un aliment de base de la cuisine indonésienne, souvent considérée comme un régal spécial en raison de la qualité supérieure de la queue de bœuf, et est largement appréciée dans tout l'archipel.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Queue de bœuf(coupée en morceaux de 2,5 à 5 cm, rincée)
- 2.5 liters Eau(environ 10 tasses)
- 5 cloves Échalotes(pelées)
- 1 inch piece Gousses d'ail(pelées)
- 1 stalk Gingembre(pelé et tranché)
- 2 Bâton de cannelle(environ 7,5 cm)
- to taste Clous de girofle
- to taste Noix de muscade(moulue)
- 2 Carottes(pelées et coupées en rondelles de 2,5 cm)
- 2 Pommes de terre(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 1/4 tsp Sel(ou au goût)
- for topping Sucre(ou au goût)
- for garnish Poivre blanc(moulu, ou au goût)
- for serving Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la queue de bœuf : Placer les morceaux de queue de bœuf rincés dans une grande casserole. Couvrir d'eau fraîche et porter à ébullition vive pendant environ 5 minutes. Ce blanchiment initial aide à éliminer les impuretés et les éventuelles odeurs de gibier. Égoutter la queue de bœuf et la rincer abondamment à l'eau froide courante. Jeter l'eau de blanchiment.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer le bouillon : Remettre la queue de bœuf nettoyée dans la même casserole. Ajouter 2,5 litres (environ 10 tasses) d'eau fraîche. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit très tendre. Écumer toute mousse ou impureté qui remonte à la surface périodiquement pendant le mijotage. Ce processus de cuisson lente est crucial pour développer un bouillon riche et gélatineux.
⏱️ 30 minutes - 3
Créer la pâte d'épices : Pendant que la queue de bœuf mijote, préparer la pâte d'épices. Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner les échalotes pelées, les gousses d'ail, le gingembre tranché et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'huile pour faciliter le mixage.
⏱️ 3 hours - 4
Faire revenir les aromates : Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans une poêle séparée ou un wok à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement dorée, environ 4-5 minutes. Incorporer le bâton de cannelle, les clous de girofle entiers, la noix de muscade moulue et le poivre blanc moulu, et continuer à faire revenir pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que les épices soient aromatiques.
⏱️ 20 minutes - 5
Combiner et mijoter : Une fois la queue de bœuf tendre, retirer délicatement les morceaux du bouillon et les réserver. Filtrer le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans une casserole propre pour éliminer les solides, en assurant une base de soupe claire. Remettre le bouillon filtré et les morceaux de queue de bœuf tendres dans la casserole. Ajouter le mélange d'épices sauté au bouillon.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon encore plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf en plus ou à la place de l'eau, surtout si vous manquez de temps de mijotage.
- ✓Pour attendrir la queue de bœuf plus rapidement, une cocotte-minute peut être utilisée. Cuire sous haute pression pendant environ 40-50 minutes, puis procéder avec la recette.
- ✓La qualité de la queue de bœuf est essentielle ; recherchez des morceaux bien persillés avec beaucoup de tissu conjonctif pour un maximum de saveur et une texture gélatineuse.
- ✓Si vous préférez un goût d'épices moins intense, vous pouvez réduire les quantités de clous de girofle et de noix de muscade, ou les omettre complètement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de poudre ou de cubes de bouillon de bœuf pour un regain de saveur umami.
- Pour un peu plus de piquant, un sambal (pâte de piment indonésienne) peut être servi avec la soupe.