Albaloo Polo
Persian Sour Cherry Rice with Meatballs
L'Albaloo Polo, ou riz aux cerises aigrelettes, est un plat persan emblématique, célébré pour sa couleur vibrante et son harmonieux équilibre sucré-salé. Ce pilaf de riz aromatique, souvent enrichi de safran et garni de noix, représente une part importante du patrimoine culinaire iranien, généralement dégusté lors d'occasions spéciales et durant la saison des cerises fraîches.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Riz Basmati(Rincé abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire)
- 400 g Cerises aigrelettes(Fraîches ou surgelées, dénoyautées)
- 100-150 g Sucre granulé(Ajuster au goût)
- 300 g Eau(Pour la cuisson du riz)
- 1 tsp Sel(Pour la cuisson du riz, et un peu plus pour le trempage)
- 1 medium Beurre(Divisé)
- 1/2 tsp Fils de safran(Moulus et infusés dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude)
- to taste Pistaches(Fendues, pour la garniture)
- to taste Amandes(Fendues, pour la garniture)
- 1/4 tsp Bœuf haché ou agneau(Optionnel, pour les boulettes de viande)
- 3-4 tbsp Oignon(Râpé, pour les boulettes de viande, optionnel)
- 1 tbsp Curcuma(Pour les boulettes de viande, optionnel)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les cerises : Dans une casserole moyenne, mélanger les cerises aigrelettes dénoyautées avec le sucre. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 10-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les cerises ramollissent légèrement mais conservent leur forme. Égoutter les cerises, en réservant le liquide sirupeux. Laisser mijoter le liquide réservé pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il épaississe en sirop. Remettre les cerises dans le sirop épaissi, mélanger et réserver.
⏱️ 25 minutes - 2
Préparer le riz : Rincer abondamment le riz basmati sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une grande casserole, porter 8 tasses d'eau à ébullition vive avec 2 cuillères à soupe de sel. Ajouter le riz rincé et cuire pendant 6-7 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres à l'extérieur mais encore fermes à l'intérieur. Égoutter immédiatement le riz et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
⏱️ 20 minutes - 3
Infuser le safran : Dans un petit bol, mélanger les fils de safran moulus avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Remuer et laisser infuser pendant au moins 10 minutes pour libérer sa couleur et son arôme.
⏱️ 10 minutes - 4
Préparer les boulettes de viande (Optionnel) : Si vous préparez des boulettes de viande, mélanger la viande hachée, l'oignon râpé, le curcuma, la cannelle et le poivre noir dans un bol. Bien mélanger et former de petites boules de la taille d'une noix. Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faire dorer les boulettes de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Réserver.
⏱️ 10 minutes - 5
Assembler le Polo : Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Vous pouvez créer un tahdig (fond de riz croustillant) en formant une fine couche de riz mélangée à un peu d'eau de safran au fond, ou simplement commencer par une couche de riz nature. Ajouter environ un tiers du riz pré-cuit dans la casserole. Verser délicatement un tiers du mélange de cerises aigrelettes (cerises et sirop) sur le riz. Si vous utilisez des boulettes de viande, en disperser un tiers sur les cerises. Répéter ces couches deux fois de plus, en terminant par une couche de riz. Percer plusieurs trous à travers les couches de riz avec le manche d'une cuillère en bois pour permettre à la vapeur de s'échapper.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Cuire le riz à la vapeur : Envelopper le couvercle de la casserole avec un torchon propre, en le fixant fermement. Placer le couvercle sur la casserole. Cuire à feu moyen-vif pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que vous voyiez de la vapeur s'élever, puis réduire le feu au minimum et laisser le riz cuire à la vapeur pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux. Dans les 10 dernières minutes de cuisson à la vapeur, vous pouvez ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, arrosées sur le dessus, et l'eau de safran infusée restante (mélangée à un peu de riz si désiré pour une couche supérieure infusée au safran).
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de cerises aigrelettes est essentielle pour le goût sucré et acidulé authentique ; des cerises douces ordinaires donneront un plat trop sucré.
- ✓Le trempage et la pré-cuisson du riz sont des étapes clés pour obtenir des grains parfaitement moelleux. Assurez-vous que le riz est al dente après la pré-cuisson.
- ✓Pour un tahdig plus riche, vous pouvez disposer des pommes de terre finement tranchées ou du pain lavash au fond de la casserole avant d'ajouter le riz.
- ✓Ajustez la quantité de sucre utilisée pour les cerises en fonction de leur acidité naturelle et de votre préférence personnelle pour la douceur.
- ✓Si des cerises aigrelettes fraîches ne sont pas disponibles, des cerises aigrelettes surgelées ou en bocal de bonne qualité (emballées dans de l'eau ou un léger sirop) peuvent être utilisées. Égouttez-les bien si vous utilisez des cerises en bocal.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- L'Albaloo Polo peut être servi avec des morceaux de poulet poêlés ou cuits au four à la place des boulettes de viande.
- Pour une version végétarienne, omettez complètement les boulettes de viande ; le plat est délicieux tel quel.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une pincée de cannelle ou d'advieh (un mélange d'épices persan) au mélange de cerises pour plus de profondeur de saveur.