Ash-e Anar(Soupe de grenade (Ash-e Anar))
Pomegranate Soup
L'Ash-e Anar, également connu sous le nom de soupe à la grenade, est une soupe persane copieuse et savoureuse, semblable à un ragoût. C'est un plat de base pendant les mois les plus froids et il est particulièrement important pendant la nuit de Yalda, la célébration du solstice d'hiver, symbolisant l'abondance et la vitalité. Ce plat équilibre magnifiquement les saveurs sucrées, acides et salées avec un riche mélange d'herbes et de céréales.
🧂 Ingrédients
- 500 ml Pois cassés jaunes(Rincés et trempés pendant au moins 30 minutes)
- 100 g Riz basmati(Rincé et trempé pendant au moins 30 minutes)
- 100 g Oignons(Hachés finement)
- 200 g Ail(Haché finement)
- 1 cup Curcuma en poudre(Finely chopped.)
- 1 cup Cumin moulu(Finely chopped.)
- 1 medium Huile végétale(Finely chopped, for meatballs.)
- 1 tsp Eau(For meatballs.)
- to taste Jus de grenade(Non sucré de préférence)
- to taste Moutarde de grenade(Ajuster au goût pour obtenir l'acidité souhaitée)
- 2 tbsp Persil frais(Haché finement, tiges retirées)
- 1/2 cup Coriandre fraîche(Hachée finement, tiges retirées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les céréales : Rincer abondamment les pois cassés jaunes et le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les faire tremper séparément dans des bols d'eau pendant au moins 30 minutes. Bien égoutter avant utilisation.
⏱️ 10 minutes - 2
Faire revenir les aromates : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Incorporer l'ail haché, le curcuma et le cumin, et cuire pendant encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 45 minutes - 3
Cuire les pois cassés et le riz : Ajouter les pois cassés jaunes égouttés dans la cocotte et remuer pour les enrober. Verser 4 tasses d'eau, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter le riz basmati égoutté et la betterave râpée (si utilisée), remuer, couvrir et continuer à mijoter pendant encore 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pois cassés et le riz soient tendres. Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
⏱️ 10 minutes - 4
Incorporer les liquides et les saveurs : Ajouter le jus de grenade et la moutarde de grenade dans la cocotte. Bien remuer pour combiner tous les ingrédients. Ramener le mélange à un léger frémissement.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter les herbes et assaisonner : Incorporer le persil, la coriandre, la menthe et la ciboule (ou les oignons verts) finement hachés. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Laisser le « ash » mijoter doucement, à découvert, pendant encore 15 à 20 minutes, pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux herbes de ramollir. La consistance doit être épaisse, comme celle d'un ragoût.
⏱️ 20 minutes - 6
Ajuster et servir : Goûter le « ash » et ajuster l'assaisonnement, en ajoutant plus de moutarde de grenade pour l'acidité ou du sel et du poivre si nécessaire. Si la consistance est trop épaisse, on peut ajouter une touche d'eau ou de jus de grenade. Servir l'Ash-e Anar dans des bols. Garnir de grains de grenade frais, si désiré.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les pois cassés et le riz est crucial pour réduire le temps de cuisson et obtenir une texture tendre.
- ✓La quantité de moutarde de grenade peut être ajustée selon les préférences personnelles pour l'acidité. Commencez par la quantité suggérée et ajoutez-en plus si désiré.
- ✓Pour une saveur plus profonde, certaines recettes suggèrent de caraméliser lentement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- ✓Si les herbes fraîches ne sont pas disponibles, des herbes séchées peuvent être utilisées avec parcimonie, bien que les herbes fraîches offrent un arôme et une saveur supérieurs.
- ✓L'Ash-e Anar peut être préparé la veille, car les saveurs se développent davantage pendant la nuit. Réchauffer doucement sur la cuisinière.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Boulettes de viande : Pour une version non végétarienne, de petites boulettes de viande assaisonnées (souvent à base de bœuf haché, d'oignon, de curcuma, de sel et de poivre) peuvent être dorées et ajoutées à la soupe pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Épices : Certaines variations incluent une pincée de cannelle ou une touche de sucre pour équilibrer l'acidité de la grenade.
- Légumes verts : Bien que les épinards soient parfois inclus, d'autres légumes à feuilles comme la bette à carde peuvent être utilisés.
- Betterave : Bien qu'optionnelle, une petite betterave râpée ajoute une belle teinte cramoisie et une douce saveur terreuse sucrée au plat.