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Joojeh Kabab

Name: Joojeh Kabab
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT12-15 minutes
Total time: PT6 hours 25 minutes (minimum, including marinating)
Yield: 4
Cuisine: Iran
Ingredients: 800 g Cuisses ou poitrines de poulet désossées et sans peau (Coupées en cubes de 4 à 5 cm); 1 medium Filaments de safran (Haute qualité recommandée); 0.5 g Eau chaude (Pour infuser le safran); 2 tablespoons Glaçon (Facultatif, pour intensifier la couleur du safran); 60 ml Oignon jaune (Râpé finement ou réduit en purée); 100 g Yaourt nature ou grec (Entier recommandé pour la richesse); 2 tablespoons Jus de citron frais; 1 teaspoon Huile d'olive; 1/2 teaspoon Poudre de curcuma (freshly ground); 30 g Sel (Ou au goût, pour la marinade et la finition); 8-10 undefined Poivre noir (Fraîchement moulu)

Persian Saffron Chicken Kebabs

Le Joojeh Kabab, qui se traduit par « brochette de poulet », est un plat persan célèbre pour ses morceaux de poulet incroyablement tendres et juteux, marinés dans un mélange vibrant de safran, de yaourt, de citron et d'aromates. Ce plat apprécié incarne l'hospitalité iranienne et est la pierre angulaire des réunions festives et des repas quotidiens, souvent grillé pour obtenir un délicieux goût fumé.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson12-15 minutes

Temps total6 hours 25 minutes (minimum, including marinating)

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Infuser le safran : Écrasez délicatement les filaments de safran avec une pincée de sucre (facultatif) dans un mortier et un pilon. Placez-les dans un petit bol résistant à la chaleur. Versez 3 cuillères à soupe d'eau chaude (pas bouillante) sur le safran. Laissez infuser pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne d'un jaune doré éclatant. Pour une couleur plus intense, ajoutez un glaçon à l'eau de safran et laissez-le fondre. Réservez.
⏱️ 10 minutes
2
Préparer la marinade : Dans un grand saladier, mélangez l'oignon râpé, le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive, le curcuma, 1,5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Mélangez soigneusement. Si vous l'utilisez, ajoutez le liquide de safran infusé (en retirant les filaments entiers si vous préférez, bien que beaucoup les laissent) et mélangez pour combiner.
⏱️ 5 minutes
3
Mariner le poulet : Ajoutez les morceaux de poulet coupés en dés dans la marinade. À l'aide de vos mains, massez soigneusement la marinade dans le poulet, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrez le bol hermétiquement avec du film plastique ou transférez-le dans un récipient hermétique. Réfrigérez pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit (jusqu'à 24 heures), en retournant le poulet à mi-chemin.
⏱️ 6-24 hours
4
Préparer pour le gril : Sortez le poulet du réfrigérateur environ 30 à 60 minutes avant de le griller pour qu'il revienne à température ambiante. Enfilez les morceaux de poulet marinés sur les brochettes préparées, en laissant un petit espace entre chaque morceau pour assurer une cuisson uniforme. Jetez toute marinade restante.
⏱️ 10 minutes
5
Griller les brochettes : Préchauffez votre gril (charbon ou gaz) à feu moyen-vif (environ 200-230°C). Huilez légèrement les grilles du gril si nécessaire. Placez les brochettes sur le gril. Grillez pendant environ 7 à 8 minutes de chaque côté, en retournant régulièrement, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, doré et légèrement caramélisé. La température interne doit atteindre 74°C.
⏱️ 12-15 minutes
6
Badigeonner et finir (facultatif) : Pendant la cuisson, vous pouvez préparer un mélange de badigeonnage en faisant fondre doucement 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'eau de safran réservée et un filet de jus de citron. Brossez ce mélange sur les brochettes pendant les dernières minutes de cuisson pour plus d'humidité et de saveur.
⏱️ 2-3 minutes
7
Servir : Une fois cuit, retirez le Joojeh Kabab du gril et laissez-le reposer quelques minutes. Servez chaud, traditionnellement avec du riz au safran (chelow), des tomates grillées, des herbes fraîches ou du pain plat.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour un poulet des plus tendres, mariner toute une nuit est fortement recommandé. Le yaourt et le jus de citron agissent pour décomposer les protéines.
✓Râper finement l'oignon ou le réduire en purée assure qu'il s'intègre bien dans la marinade et attendrit le poulet sans laisser de gros morceaux.
✓Si vous grillez au charbon de bois, la méthode traditionnelle consiste à suspendre les brochettes directement au-dessus des braises sans grille pour un maximum de saveur fumée et pour éviter qu'elles ne collent.
✓Ne surchargez pas les brochettes ; laissez un peu d'espace entre les morceaux de poulet pour une bonne circulation de la chaleur et une cuisson uniforme.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour un goût épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou de poivre de Cayenne à la marinade.
Expérimentez en ajoutant une petite quantité de mayonnaise à la marinade pour plus de richesse et de tendreté.
Certaines variantes incluent l'ajout de morceaux de poivrons ou d'oignons sur les brochettes, aux côtés du poulet.