Kotlet-e Morgh
Persian Chicken Cutlets
Le Kotlet-e Morgh, ou escalopes de poulet persanes, est un plat populaire et polyvalent de la cuisine iranienne, souvent apprécié comme plat principal ou comme collation copieuse. Ces galettes savoureuses se caractérisent par leur extérieur croustillant et leur intérieur tendre, offrant un contraste de textures délicieux.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poulet haché(Un mélange de viande de poitrine et de cuisse est recommandé pour l'humidité.)
- 300 g Pommes de terre moyennes(Cuites à la vapeur jusqu'à tendreté, refroidies et finement râpées.)
- 1 medium Oignon moyen(finement râpé et jus excessif retiré par pression.)
- 1 large Œufs(Grands œufs, légèrement battus.)
- 1/2 teaspoon Chapelure(Chapelure nature, plus peut être ajoutée si le mélange est trop humide.)
- 1 teaspoon Curcuma(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Sel(Ou au goût)
- 2 tablespoons Poivre noir(Ou au goût)
- for frying Persil frais(finement haché (facultatif))
- approx. 1 cup Huile végétale(Pour la friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base : Dans un grand bol, mélangez le poulet haché, les pommes de terre bouillies râpées et l'oignon râpé (assurez-vous que l'excès d'humidité de l'oignon a été retiré par pression). Ajoutez les œufs légèrement battus, la chapelure, le curcuma, le sel et le poivre noir. Si vous en utilisez, ajoutez le persil frais finement haché.
⏱️ 20 minutes - 2
Mélanger et façonner : Avec vos mains, mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Si le mélange vous semble trop humide et difficile à travailler, ajoutez progressivement de la chapelure, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il tienne sa forme. Prenez environ 2-3 cuillères à soupe du mélange et façonnez-le en galettes ovales, d'environ 1,5-2 cm d'épaisseur. Vous pouvez légèrement humidifier vos mains pour éviter que ça ne colle.
⏱️ 5 minutes - 3
Faire frire les Kotlets : Chauffez une quantité généreuse d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Une fois l'huile chaude (une goutte d'eau doit grésiller), déposez délicatement les kotlets façonnés dans la poêle, en veillant à ne pas la surcharger. Faites frire environ 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent.
⏱️ 10 minutes - 4
Égoutter et servir : Retirez les kotlets cuits de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez chaud.
⏱️ 10 minutes - 5
Coat the kotlets: Spread the breadcrumbs on a plate or shallow dish. Gently press each shaped kotlet into the breadcrumbs, ensuring both sides are evenly coated. Shake off any excess.
⏱️ 5 minutes - 6
Pan-fry the kotlets: Heat about 1/4 inch of vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. The oil is ready when a breadcrumb sizzles immediately upon contact. Carefully place the breaded kotlets in the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan (fry in batches if necessary). Cook for 4-6 minutes per side, until deeply golden brown and cooked through. The internal temperature should reach 74°C (165°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Drain and serve: Remove the cooked kotlets from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des kotlets plus moelleux, utilisez un mélange de viande de poitrine et de cuisse de poulet.
- ✓Retirer l'excès d'eau de l'oignon râpé est crucial pour éviter que les galettes ne se désagrègent pendant la cuisson.
- ✓Si le mélange est trop collant pour être manipulé, ajoutez plus de chapelure jusqu'à ce qu'il devienne gérable.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la friture ; faites cuire par lots si nécessaire pour assurer un brunissage et une cuisson uniformes.
- ✓Les Kotlet-e Morgh peuvent être servis chauds ou froids et sont excellents pour la préparation des repas ou pour être emportés dans les lunchs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de safran pour une saveur plus aromatique.
- Incorporez d'autres herbes finement hachées comme la coriandre ou l'aneth pour plus de fraîcheur.
- Pour une texture différente, certaines recettes incluent une petite quantité de pomme de terre crue râpée, bien que la pomme de terre bouillie et râpée soit plus courante pour lier les ingrédients.