Polo ba Morgh(Zereshk Polo ba Morgh)
Persian Chicken and Saffron Rice
Le Zereshk Polo ba Morgh est un plat classique persan trÚs apprécié, symbolisant l'hospitalité et la célébration dans la culture iranienne. Ce plat visuellement époustouflant se compose de riz basmati moelleux infusé au safran, garni de berberis acidulés et de poulet tendre mijoté dans une sauce riche et aromatique.
đ§ IngrĂ©dients
- 400 g Riz basmati(rincé abondamment et trempé pendant 1 heure dans de l'eau salée)
- 800 g Cuisses ou pilons de poulet(avec os, avec peau de préférence)
- 0.5 tsp Oignons(un finement haché, un coupé en quartiers)
- 1 large Gousses d'ail(hachées)
- 60 g Concentré de tomate(Divided for cooking chicken and for serving with rice.)
- 1 tsp Curcuma(divisé)
- to taste Cannelle
- to taste Sel(divisé)
- as needed Poivre noir
- 2 tbsp Fils de safran(pilés et infusés dans 3 cuillÚres à soupe d'eau chaude)
đšâđł Instructions
- 1
Préparation du poulet : Rincez les morceaux de poulet et faites-les tremper dans de l'eau froide bien salée pendant 1 heure, puis égouttez et séchez. Dans un grand bol, mélangez le poulet avec l'oignon haché, l'ail haché, le concentré de tomate, 1 cuillÚre à café de curcuma, la cannelle, 1 cuillÚre à café de sel, le poivre noir, l'eau de safran infusée (en réservant un peu pour le riz) et le jus de citron. Mélangez bien pour enrober uniformément le poulet. Laissez mariner pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
â±ïž 1 hour - 2
Mijotage du poulet : Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 1 cuillÚre à soupe d'huile végétale à feu moyen. Saisissez les morceaux de poulet marinés jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez le poulet de la cocotte et réservez. Ajoutez l'oignon coupé en quartiers dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le reste de la cuillÚre à café de curcuma, le reste de 0,5 cuillÚre à café de sel et 2 tasses d'eau. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit trÚs tendre et que la sauce ait légÚrement épaissi. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
â±ïž 30 minutes - 3
PrĂ©paration du riz : Pendant que le poulet mijote, prĂ©parez le riz. AprĂšs le trempage, Ă©gouttez le riz et prĂ©-cuisez-le dans une grande casserole d'eau salĂ©e bouillante pendant 6 Ă 8 minutes, jusqu'Ă ce qu'il soit al dente (ferme sous la dent). Ăgouttez le riz dans une passoire et rincez briĂšvement Ă l'eau fraĂźche. Dans la mĂȘme casserole, faites chauffer 1 cuillĂšre Ă soupe d'huile vĂ©gĂ©tale Ă feu moyen. Ajoutez une touche de l'eau de safran infusĂ©e dans l'huile chaude pour la couleur. Ajoutez une petite quantitĂ© de riz prĂ©-cuit dans la casserole, en le mĂ©langeant Ă l'huile de safran pour crĂ©er une base pour le tahdig (fond de riz croustillant). Disposez le reste du riz par-dessus. Couvrez bien la casserole avec un torchon propre et ensuite avec le couvercle, et laissez cuire Ă la vapeur Ă feu doux pendant 30 Ă 40 minutes, jusqu'Ă ce que le riz soit moelleux et bien cuit.
â±ïž 10 minutes - 4
Préparation des berberis : Dans une petite casserole, faites fondre 1 cuillÚre à soupe de beurre à feu doux. Ajoutez les berberis rincés et 1 cuillÚre à soupe de sucre. Remuez doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les berberis gonflent légÚrement. Attention à ne pas trop les cuire, car ils peuvent devenir amers. Incorporez 1 cuillÚre à soupe de l'eau de safran infusée réservée.
â±ïž 15 minutes - 5
Assemblage et service : Ăgrenez le riz cuit Ă la vapeur Ă l'aide d'une fourchette. Vous pouvez soit mĂ©langer la prĂ©paration de berberis dans le riz, soit la servir en garniture. TransfĂ©rez le poulet braisĂ© et sa sauce sur un plat de service. Disposez le riz au safran autour du poulet, ou servez-le sĂ©parĂ©ment. Garnissez le riz avec le mĂ©lange de berberis prĂ©parĂ© et, facultativement, avec des amandes effilĂ©es ou des pistaches.
â±ïž 40 minutes - 6
Infuse saffron: In a small bowl, combine the bloomed saffron water (saffron threads steeped in 2-3 tablespoons of hot water for at least 10 minutes) with about 1 cup of the cooked rice. Mix gently to coat the rice evenly with the vibrant saffron color.
â±ïž 5 minutes - 7
Serve: Gently fluff the steamed rice. Serve the saffron-infused rice and plain rice on a platter. Arrange the tender chicken pieces alongside the rice. Drizzle with any remaining chicken sauce and serve with the crispy tahdig.
â±ïž 10 minutes
đĄ Conseils de pro
- âPour une sauce de poulet plus savoureuse, vous pouvez ajouter un bĂąton de cannelle et une feuille de laurier pendant le processus de mijotage.
- âSi les berberis sont trop acides Ă votre goĂ»t, vous pouvez ajouter une cuillĂšre Ă cafĂ© de sucre supplĂ©mentaire lors de leur cuisson.
- âPour obtenir le meilleur tahdig, assurez-vous que la casserole est bien huilĂ©e et que le feu reste doux et constant pendant la cuisson Ă la vapeur.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des pistaches et des amandes finement hachées, grillées et ajoutées en garniture au riz aux berberis.
- Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des poitrines de poulet, mais assurez-vous de ne pas trop les cuire pour Ă©viter qu'elles ne soient sĂšches.