Tahchin ba Morgh
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
Le Tahchin ba Morgh, un plat persan très apprécié, est un gâteau de riz superposé composé de riz parfumé infusé au safran qui enrobe une garniture savoureuse de poulet. C'est un plat de fête, qui orne souvent les tables lors d'occasions spéciales, admiré pour sa belle présentation et ses textures délicieuses, de l'extérieur croustillant et doré à l'intérieur moelleux.
🧂 Ingrédients
- 400 g Riz Basmati(Haute qualité, grain long)
- 600 g Cuisses ou poitrines de poulet désossées et sans peau(Coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 400 g Gros oignon jaune(Haché finement)
- 4 Yaourt grec nature(Entier et épais)
- 1 tsp Gros œufs(Plus 2 jaunes d'œufs supplémentaires)
- 50 g Filaments de safran(Moulus et infusés dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude)
- 4 tbsp Curcuma(Unsalted butter, divided for greasing the pan and cooking the chicken.)
- 1 medium Sel(Divisé)
- 1 tsp Poivre noir(Fraîchement moulu)
- to taste Huile végétale(Divisée)
- to taste Beurre(Fondu, divisé)
- as needed Facultatif : Agrumes séchés (zereshk)(Rincés)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Dans une casserole moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les morceaux de poulet, le curcuma, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir. Cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit doré de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Ajouter 1/2 tasse d'eau, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. S'il y a un excès de liquide, retirer le poulet et réserver, puis réduire le liquide dans la casserole en le laissant mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Réserver ce liquide savoureux.
⏱️ 25 minutes - 2
Infuser le safran : Pendant que le poulet cuit, moudre les filaments de safran en une fine poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Dans un petit bol résistant à la chaleur, mélanger le safran moulu avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Laisser infuser pendant au moins 15 à 20 minutes pour libérer sa couleur et son arôme.
⏱️ 15 minutes - 3
Précuire le riz : Rincer le riz Basmati sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une grande casserole, porter 8 tasses d'eau à ébullition vive avec 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter le riz rincé et cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les grains soient ramollis à l'extérieur mais encore fermes au centre. Égoutter immédiatement le riz dans une passoire à mailles fines et rincer légèrement à l'eau fraîche pour éviter la surcuisson.
⏱️ 15 minutes - 4
Préparer le mélange de yaourt : Dans un grand bol, fouetter ensemble le yaourt grec, 3 œufs entiers, 2 jaunes d'œufs, le mélange de safran infusé, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène et lisse.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 5
Combiner le riz et le mélange de yaourt : Ajouter le riz précuite et égoutté au mélange de yaourt. Incorporer délicatement les ingrédients avec une spatule, en veillant à ne pas casser les grains de riz. S'assurer que chaque grain est enrobé du mélange safran-yaourt.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un tahdig (croûte) extra croustillant, vous pouvez augmenter la température du four à 220°C (425°F) pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
- ✓Utiliser des cuisses de poulet donnera une garniture de poulet plus moelleuse et savoureuse que des poitrines de poulet.
- ✓Assurez-vous que votre yaourt est épais et non aqueux. Égoutter le yaourt ordinaire pendant quelques heures peut aider à obtenir la consistance désirée.
- ✓Ne pas trop cuire le riz pendant l'étape de précuisson ; il doit conserver une légère fermeté car il continuera à cuire au four.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le Tahchin peut être préparé végétarien en omettant le poulet et en utilisant des champignons sautés ou de l'aubergine comme garniture.
- Certaines recettes suggèrent de superposer du riz blanc nature avec du riz au safran pour une texture et une apparence différentes.
- De l'eau de rose peut être ajoutée au mélange de yaourt pour un arôme floral supplémentaire.