Kahi wa Dehen
Iraqi Layered Pastry with Ghee
Une pâtisserie traditionnelle irakienne pour le petit-déjeuner ou le dessert, faite de nombreuses fines couches de pâte, cuite jusqu'à obtenir une couleur dorée et servie avec du ghee (samneh) riche et parfois du sirop de dattes ou du sucre.
🧂 Ingrédients
- 4 cups Farine tout usage
- 1 tsp Levure(sèche active)
- 1 tbsp Sucre
- 1 tsp Sel
- 1.5 cups Eau tiède(approximativement)
- 1 cup Ghee (Samneh)(fondu, pour le feuilletage et le service)
- for serving Sirop de dattes ou sucre
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- 2
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre et y verser le mélange de levure. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 3
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4
Dégazer la pâte et la diviser en 8 à 10 portions égales. Étaler chaque portion en une feuille très fine, presque translucide. C'est l'étape la plus cruciale et la plus difficile.
- 5
Badigeonner généreusement chaque fine feuille de pâte avec du ghee fondu. Empiler les feuilles les unes sur les autres, en veillant à ce que chaque couche soit bien enduite de ghee.
- 6
Une fois toutes les couches empilées, presser doucement vers le bas puis rouler l'ensemble en un rouleau serré. Couper le rouleau en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur.
- 7
Aplatir doucement chaque rondelle avec la paume de la main ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 1,25 cm. Placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- 8
Cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées. Les couches devraient se séparer.
- 9
Servir chaud, généreusement arrosé de plus de ghee fondu et de sirop de dattes, ou saupoudré de sucre.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé du Kahi réside dans la création de nombreuses couches de pâte extrêmement fines. La pratique rend parfait !
- ✓Utiliser du ghee de bonne qualité pour un meilleur goût. Le beurre clarifié est essentiel pour un goût authentique.
- ✓Si la pâte devient trop collante pendant le façonnage, saupoudrez vos mains et la surface d'un peu de farine, mais évitez d'en ajouter trop, car cela pourrait rendre la pâtisserie dure.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variantes incluent l'ajout d'une pincée de cardamome à la pâte pour un arôme subtil.
- Servir avec du thé noir fort.