Dulse and Oat Crusted Hake with Lemon Dill Aioli(Merlu en Croûte d'Avoine et Dulse, Aïoli Citron Ciboulette)
Un plat délicieux mettant en vedette des filets de merlu friables enrobés d'une croûte croustillante d'algue dulse riche en nutriments et d'avoine, servi avec un aïoli acidulé au citron et à la ciboulette, mettant en valeur les saveurs côtières de l'Irlande.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de merlu(sans peau, sans arêtes)
- 100 g Flocons d'avoine
- 20 g Flocons de dulse séchée
- 50 g Farine tout usage
- 2 large Œufs(battu)
- 3 tbsp Huile d'olive(pour la friture)
- to taste Sel et poivre noir
- 150 g Mayonnaise(pour l'aïoli)
- 1 clove Ail(haché, pour l'aïoli)
- 15 g Ciboulette fraîche(hachée, pour l'aïoli)
- 1 tbsp Jus de citron(pour l'aïoli)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'aïoli : Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l'ail haché, la ciboulette hachée et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger et réfrigérer jusqu'à utilisation.
💡 Conseils de pro: Laisser reposer l'aïoli au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. - 2
Dans un plat peu profond, mélanger les flocons d'avoine et les flocons de dulse séchée. Assaisonner de sel et de poivre.
- 3
Préparer une station de panure : mettre la farine dans un plat peu profond, les œufs battus dans un autre, et le mélange d'avoine et de dulse dans un troisième.
💡 Conseils de pro: Utiliser trois plats séparés garantit un enrobage uniforme. - 4
Sécher les filets de merlu avec du papier absorbant. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
- 5
Enrober chaque filet de merlu d'abord dans la farine, en retirant l'excédent. Tremper ensuite dans les œufs battus, en laissant égoutter l'excédent. Enfin, enrober généreusement du mélange d'avoine et de dulse, en pressant doucement pour faire adhérer.
💡 Conseils de pro: S'assurer que tout le filet est couvert du mélange d'avoine et de dulse pour une croûte croustillante. - 6
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
⏱️ 2 minutes - 7
Placer délicatement les filets de merlu panés dans la poêle chaude. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
⏱️ 8-10 minutes💡 Conseils de pro: Éviter de surcharger la poêle ; cuire par lots si nécessaire. - 8
Servir immédiatement les filets de merlu avec l'aïoli citron ciboulette à part.
💡 Conseils de pro
- ✓La dulse est une algue riche en nutriments que l'on trouve le long de la côte irlandaise, ajoutant une saveur umami unique.
- ✓Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant d'ajouter le poisson pour obtenir une croûte croustillante.
- ✓Le merlu est un poisson blanc doux qui se marie bien avec les saveurs de la dulse et de la ciboulette.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de paprika fumé au mélange d'avoine et de dulse pour une note fumée.
- Utiliser d'autres poissons blancs comme la morue ou le lieu.
- Pour une option sans gluten, utiliser des flocons d'avoine et de la farine sans gluten.