Fish Pie with Potato and Leek Topping(Gratin de poisson sauce blanche, purée de pommes de terre et poireaux)
Un gratin de poisson réconfortant et savoureux, composé d'une sauce blanche crémeuse avec un mélange de poissons, surmonté d'une purée rustique de pommes de terre et de poireaux, offrant une délicieuse variation des gratins traditionnels.
🧂 Ingrédients
- 300 g Filets de cabillaud(sans peau et sans arêtes, coupés en morceaux)
- 300 g Filets d'aiglefin(sans peau et sans arêtes, coupés en morceaux)
- 150 g Filets de maquereau fumé(sans peau et sans arêtes, coupés en morceaux)
- 50 g Beurre
- 50 g Farine tout usage
- 600 ml Lait
- 30 g Persil frais(haché)
- 15 g Aneth frais(haché)
- 1 tbsp Jus de citron
- to taste Sel
- to taste Poivre blanc
- 1 kg Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 2 medium Poireaux(émincés, lavés et finement coupés en rondelles)
- 30 g Beurre (pour la garniture)
- 50 ml Lait (pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter. Pendant que les pommes de terre cuisent, cuire à la vapeur ou pocher les filets de cabillaud et d'aiglefin dans un peu d'eau ou de lait jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Égoutter et émietter dans un bol. Ajouter le maquereau fumé.
- 2
Dans une autre casserole, faire fondre 50g de beurre à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant et cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
- 3
Incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaissie. Porter à légère ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- 4
Ajouter le persil haché, l'aneth haché et le jus de citron à la sauce. Assaisonner de sel et de poivre blanc selon le goût.
- 5
Incorporer délicatement le poisson émietté à la sauce. Verser le mélange de poisson dans un grand plat allant au four.
- 6
Pendant que le poisson est dans le plat allant au four, faire revenir les poireaux émincés dans 30g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Les ajouter aux pommes de terre écrasées avec 50ml de lait et 30g de beurre. Écraser jusqu'à obtenir une purée lisse et assaisonner de sel et de poivre.
- 7
Recouvrir le mélange de poisson avec la purée de pommes de terre et de poireaux, en l'étalant uniformément pour couvrir la surface.
- 8
Cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que la garniture bouillonne.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poisson est bien cuit mais pas trop cuit avant de l'émietter.
- ✓Ne travaillez pas trop la purée de pommes de terre pour éviter une texture collante.
- ✓Une pincée de fromage râpé sur le dessus avant de cuire ajoute une saveur supplémentaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de petits pois surgelés ou de maïs doux au mélange de poisson.
- Utiliser du saumon ou d'autres poissons blancs fermes pour varier.