Lamb Tagine with Prunes and Preserved Lemon(Tagine d'agneau aux pruneaux et citron confit)
Un ragoût d'agneau marocain riche et aromatique, populaire dans la cuisine israélienne, avec de l'agneau tendre mijoté avec des pruneaux sucrés et la saveur acidulée unique des citrons confits. Ce plat est une célébration d'épices complexes et un délicieux équilibre de saveurs sucrées et salées.
🧂 Ingrédients
- 2.5 pounds Épaule ou collier d'agneau(dégraissé et coupé en morceaux de 5 à 7 cm)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Oignons jaunes(finement coupés en dés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1.5 tsp Curcuma en poudre
- 1.5 tsp Gingembre en poudre
- 0.5 tsp Coriandre en poudre
- 1.5 tsp Sel(sel casher Diamond Crystal, et plus au goût)
- 0.25 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1.5 cups Pruneaux dénoyautés(mous, environ 300 grammes)
- 0.5 cup Bouillon de poulet ou de légumes
- 3 tbsp Miel
- 1 piece Bâton de cannelle
- 1 large Citron confit(pulpe retirée, zeste coupé en fines lamelles)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 1 tbsp Graines de sésame grillées(pour garnir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Saisir l'agneau : Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter les morceaux d'agneau par lots, en les faisant dorer de tous les côtés. Retirer l'agneau et réserver.
💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la casserole ; saisir par lots assure une bonne coloration. - 2
Faire revenir les aromates : Ajouter les oignons coupés en dés dans la cocotte et cuire, à couvert, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 10-15 minutes. Ajouter l'ail haché, le curcuma, le gingembre, la coriandre, 1,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 3 minutes.
💡 Conseils de pro: Racler les sucs de cuisson au fond de la cocotte pour plus de saveur. - 3
Mijoter l'agneau : Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter le bâton de cannelle et les lamelles de citron confit. Verser 0,5 tasse de bouillon. Porter à frémissement, puis couvrir hermétiquement et cuire dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le couvercle est bien fermé pour conserver l'humidité. - 4
Préparer les pruneaux caramélisés : Pendant que l'agneau mijote, dans une casserole moyenne séparée, mélanger les pruneaux, 0,5 tasse de bouillon, 3 c. à soupe de miel, 1,5 c. à café d'huile d'olive, 0,75 c. à café de cannelle, 1 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre. Porter à frémissement à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement pour former un sirop foncé, environ 7 minutes. Assaisonner au goût.
💡 Conseils de pro: Remuer occasionnellement pour éviter que cela n'attache. - 5
Finir le tagine : Retirer l'agneau du four. Jeter le bâton de cannelle. Incorporer les pruneaux caramélisés et leur sirop. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
- 6
Servir : Transférer le tagine d'agneau dans un plat de service. Garnir de coriandre fraîche hachée et de graines de sésame grillées, si désiré. Servir chaud avec de la semoule, du pain croustillant ou du riz.
💡 Conseils de pro: Le tagine peut être préparé la veille et réchauffé pour une saveur améliorée.
💡 Conseils de pro
- ✓Si les citrons confits ne sont pas disponibles, utilisez le zeste et le jus d'un citron normal, mais le goût sera différent.
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez réduire davantage le liquide de braisage après avoir retiré l'agneau.
- ✓Ce plat bénéficie d'un temps de repos ; les saveurs se mélangent magnifiquement pendant la nuit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des abricots secs avec les pruneaux pour plus de douceur et de texture.
- Une pincée de pistils de safran peut être ajoutée avec les épices pour un arôme plus complexe.
- Servir avec un côté de harissa pour ceux qui aiment le piquant.