Israeli Okra Stew(Ragoût d'Okra à l'Israélienne)
Bamya
La bamya est un ragoût d'okra copieux et savoureux, un plat apprécié dans la cuisine israélienne et plus largement au Moyen-Orient. Généralement préparé avec de l'okra tendre mijoté dans une riche sauce à base de tomate, souvent avec de la viande, c'est un repas réconfortant et nutritif généralement servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 500 g Viande d'agneau ou de veau pour ragoût(coupée en morceaux de 4 cm)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon(finement coupé en dés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 kg Okra congelé en tranches
- 800 g Tomates en dés(en conserve ou fraîches)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 4 cups Eau ou bouillon de viande
- 0.5 tsp Piment de la Jamaïque
- 0.25 tsp Cannelle
- 0.125 tsp Noix de muscade
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 1 tbsp Mélasse de grenade(facultatif, pour l'acidité)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez de l'okra frais, lavez-le et coupez les extrémités. Si vous utilisez de l'okra congelé, pas besoin de le décongeler.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajoutez l'agneau ou le veau dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes les faces. Égouttez l'excès de gras si nécessaire.
- 4
Incorporez les tomates en dés, le concentré de tomate, l'eau ou le bouillon, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le poivre. Portez le mélange à ébullition.
- 5
Ajoutez l'okra dans la cocotte. Si vous utilisez de la mélasse de grenade, incorporez-la maintenant. Mélangez délicatement pour combiner, en veillant à ne pas casser les gousses d'okra. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que l'okra soit bien cuit mais tienne encore sa forme. Remuez occasionnellement.
- 6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, généralement sur du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour éviter que l'okra ne devienne gluant, essayez de ne pas trop le remuer une fois ajouté au ragoût. Certaines sources suggèrent de frire ou de rôtir brièvement l'okra avant de l'ajouter au ragoût, mais cette recette le simplifie en l'ajoutant directement.
- ✓Pour une version végétalienne, omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes. Vous pouvez également ajouter des légumes supplémentaires comme des carottes ou des poivrons.
- ✓La mélasse de grenade ajoute une agréable touche acidulée ; si vous n'en trouvez pas, un filet de jus de citron à la fin peut apporter une fraîcheur similaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une pincée de poivre de Cayenne pour un peu de piquant.
- Une version végétarienne, la 'bamieh bil zeit', est souvent préparée avec de l'huile d'olive au lieu de la viande.